导语：红酒处理法是通过控制PH值、温度和湿度进行密闭发酵的咖啡处理方式，比传统水洗法更能稳定发酵程度，且密闭环境让芳香物质不易挥发。它的风味通常表现为明亮干净的柠檬酸调，并带有类似红酒的发酵香气；而水洗法则以干净、酸质清晰著称。两者从采收、去果肉到发酵、干燥的流程差异，直接决定了杯中风味走向。
红酒处理巴拿马咖啡豆处理法风味描述口感研磨刻度接下来，来说说发酵的具体过程。首先，哥伦比亚的农民伯伯们对咖啡樱桃精心采摘，悉心地挑选咖啡红果，以确保被挑出来进行处理的咖啡樱桃中，未成熟樱桃的比率小于2%，瑕疵豆比率小于3%，浮豆比率小于5%。
挑选过后的咖啡樱桃被农民伯伯放置在特定的容器中，此容器应该是有类似于红酒发酵栓，亦或是单项排气阀的装置。如此一来，二氧化碳可以通过这个装置溢出，以控制容器中空气的浓度。而此时，容器里的咖啡樱桃进行的即为醋酸发酵，这一反应出来的豆子，风味相对明亮，干净，有柠檬酸味。
想直接感受巴拿马豆的处理法魅力，可以试试前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏，发酵香气与花果调兼具；若偏好干净的酸质与甜感，前街肯尼亚小番茄能给出鲜明对比，想了解肯尼亚咖啡特点口感 风味描述可参考站内详解。喜欢中南美日晒风格的，前街巴西皇后庄园也很合适，而想入门发酵系风味，前街花魁是不错的选择。冲泡时可搭配耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味的手法思路来调整研磨与水温，让发酵香更立体。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2017-01-16 15:29:44
