怎样的咖啡算劣质咖啡？从香气、酸苦、口感看懂咖啡好坏

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：劣质咖啡的典型特征是没有咖啡香、带蒸煮味或烧焦味，酸味刺激、苦味干枯，口感有渣滓或淡如水。香气上应无异味，酸苦要柔和均衡，醇度与余韵不能令人不适。品鉴前别吃大蒜、花椒等刺激食物，先喝一口冰水唤醒味蕾，再按干香、湿香、酸度、苦味、甜味、醇度、纯净度、均衡度与余韵逐项评价。

劣质咖啡

芳香：

没有咖啡香味，有不愉快的异味，例如：蒸煮味、草味、烧焦味等。

味道：

a) 酸味：过渡萃取的咖啡豆通常会产生刺激的酸，让人感到不适。

b) 苦味：过分烘焙而产生干枯的苦，如中药般刺鼻，又如烧烤产生的焦味。劣质咖啡的苦往往让人感到口干、缺水，头晕。

口感：

有渣滓，有粗糙感。

质感：

没有质感像水一般，或稠度太高如酸奶一般，两者都令人失去继续品尝的意欲。

回甘：

过分萃取的咖啡带有令人不适的辛辣与干涩，喝后要大量喝水以冲走令人不快的味道品前准备：

1，品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物，如大蒜，花椒，柿子等，以免麻痹味蕾，影响味觉。洗手并确保手上没有护肤品香气残留，以免混淆咖啡的香气。

2，准备一杯冰水，在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾，品尝不同咖啡之前提前漱一下口。品饮方法和流程：

品咖啡主要通过对fragrance(干香，咖啡粉的香气)，aroma(湿香，萃取的咖啡的香气)，acidity(酸度)，bitterness(苦味)，sweetness(甜味)，body(醇度)，cleaness(纯净度)，balance(均衡度)以及 aftertaste(余韵)进行评价来进行。

看懂优劣之后，选对豆子才是喝到好咖啡的第一步。新手可从烘焙稳定的拼配入手，例如不同种类咖啡的特点介绍里提到的方向，前街精品拼配、前街商业拼配都适合日常意式与手冲；想喝果酸明亮的单一产区，可选前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE、前街花魁 SOE 或前街肯尼亚小番茄；偏爱醇厚低酸则看前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁。若担心萃取不当产生刺激酸苦，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？，用对参数更能喝出豆子本味。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-11-26 09:56:07

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