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印尼瓦哈娜庄园日晒密果是什么豆?与曼特宁、黄金曼特宁区别一次讲清

导语:瓦哈娜庄园日晒密果属于苏门答腊精品日晒豆,风味以药草、林木沉香与蜜甜果香为主。它与曼特宁并非同一概念:曼特宁只是「曼代宁」的音误,并非产区或品种名。苏门答腊咖啡大致可分为曼特宁、黄金曼特宁、塔瓦湖咖啡与陈年曼特宁四类,日晒密果更强调发酵甜感与干净度,适合手冲或冷萃。

印尼瓦哈娜庄园曰晒密果咖啡豆产地区风味描述处理法口感介绍

曼特宁(Mandheling)在众口铄金下,似乎成为印尼精品咖啡代名词。其实,曼特宁既非印尼地名、产区名、港口名,亦非咖啡品种名,而是原先居住在苏门答腊的民族曼代宁(Mandheling)的音误。(详因请参考推荐书目-- 咖啡学)据考证,曼代宁是擅长种植咖啡的巴塔克族(Batak)的嫡裔。真实状况是,目前仍在苏门答腊中北部山区种咖啡的是巴塔克族,而非曼代宁族,更非曼特宁族。
 
苏门答腊是印尼精品咖啡豆主要产区,咖啡系统非常复杂,在此依书本介绍概分为四种类型:
(1)曼特宁,是指苏门答腊中北部托巴湖(Lake Toba)周遭,西南岸海拔900-1200公尺林东山区(Lintong)的半日晒豆或日晒豆最出名,巴塔克族就是此区咖啡农的主干。独具药草、林木的沉香。
(2)黄金曼特宁,经过四次手工筛选,比一般曼特宁更高一等。醇厚明亮、甜度佳。
(3)塔瓦湖咖啡,指苏门答腊最北端阿榭地区塔瓦湖附近海拔800-1600公尺盖奥山一带的水洗、半水洗或日晒豆(较少)。酸香味较明亮,闷香调较不明显。「苏门答腊阿榭之金」(Sumatra Ache Gold)口味有拉米妮塔经典的水果甜味,桃香和杏仁果味明显,果酸柔和,落代印尼独有的木香。
(4)陈年曼特宁,味道甜如蜜和爪哇老布朗。陈年豆的熟成约要花2-3年,堪称功夫豆。陈年豆色泽呈黄褐色或深褐色,有些不雅,但是甜味(sweetness)奇佳,陈年处理的爪哇老布朗在甜度、醇度和干净度上还更优于陈年曼特宁。

想喝懂苏门答腊的日晒甜感,可以从前街林东曼特宁入手,它与瓦哈娜庄园同属中北部山区风格,药草与林木沉香更突出;若偏爱筛选更严、甜度更亮的版本,可对照前街PWN黄金曼特宁,参考「印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍」梳理各庄园差异;想换换口味也可试试巴西黄波旁咖啡,感受坚果与巧克力调性。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-10-31 15:26:44

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