导语：科契尔（Kochere）是耶加雪菲最具代表性的高海拔产区之一，入口干净顺滑，前段柑橘酸甜伴茉莉花香，中段蜂蜜甜感与红酒香气，尾韵花香持久。这里的咖啡豆以水洗处理为主，常见水洗G2与日晒G3，其中G1为最高等级，需在低瑕疵率基础上再经手工挑选；而耶加雪菲本身海拔近两千米，四季如春、雾气弥漫的雾谷风土，正是它复杂花香与果香的来源。
非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。
耶加雪菲，海拔近两千米，是全球海拔最高的咖啡产区之一。这里自古就是湿地，“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地”，图尔卡纳湖、阿巴亚湖、查莫湖给这里带来丰富的水汽。以雾谷（Misty valley）为代表的裂谷里，终年雾气弥漫，四季如春，微风徐徐，凉爽湿润，数千种咖啡树茁壮繁衍，孕育出耶加雪菲独特的花香和果香暧昧交织、变幻莫测的独特风土气息耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般耶加雪菲的分级制度不是按照目数大小来分辨，而是依照生豆中，瑕疵豆数在全部豆所占的比例。通常可见的是水洗G2与日晒G3耶加雪菲，G1为最高等级，本身的瑕疵率最低、品质最为优秀的耶加雪菲再经过手工挑选，才能被评为Grade 1
想喝到文中描述的柑橘、茉莉花与蜂蜜尾韵，选豆时优先挑耶加雪菲产区的日晒或水洗批次，前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与 前街耶加雪菲果丁丁 都保留了这种花香柠檬调性，若想对比更明亮的酸质，可以搭配 前街肯尼亚小番茄。冲煮上建议参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味，用中细研磨、92℃左右水温分段注水，更容易带出它的清澈甜感；想系统了解产地分级与风土，可延伸阅读埃塞俄比亚咖啡产区。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-10-28 14:57:00
