云南咖啡豆产量到底有多少？品种、处理法与风味特点一次讲清

导语：云南咖啡以小粒种阿拉比卡为主，整体产量远低于消费量，多数加工企业仍需外购豆源。品种上以卡蒂姆系列为主，正逐步向精品化品种升级；处理法从传统水洗扩展到日晒、蜜处理；风味表现为坚果、红糖、柔和果酸与干净的回甘，高海拔精品批次可出现花香与柑橘调。

   由于巴西是世界最大的咖啡豆生产国，因此在其四月至八月的收成期间内，尤其是六月至七月间，价格出现低点的机率很高，之后通常会逐步回稳，隔年的一月至二月间达到高点，这是因为北半球的冬季为咖啡豆最大的消耗季节。亚洲的越南、印度尼西亚、印度等国家也是世界产量前十国，受厄尔尼诺干旱影响，产量和品质会降低。越南的咖啡大多是罗布斯塔咖啡，主要分布在西原地区 亦称“西部高原”。在长山山脉西南部，包括越南的嘉莱-昆嵩、多乐、林同等省。印度的咖啡主要是以阿拉比克咖啡为主，罗伯斯特咖啡是在19世纪末被引进的，也占了一定比例。印尼的曼特宁咖啡主要产在苏门答腊、苏门答腊岛是印尼最大咖啡产区，苏门答腊岛所产咖啡包括阿拉比卡和罗布斯塔，其中90%为罗布斯塔种。通常在山地的高海拔区域种植阿拉比卡，而低地则种植罗布斯塔。其次是苏拉威西岛和产罗布斯塔的爪哇岛南北走向和东西走向植行的咖啡树,在产量方面没有差别。这是磋尔瓦多咖啡研究所在一个试肺中所得的桔果。试输材料是复壮的咖啡树。 据称,东西走向植行的咖啡树在截干和抽发新枝后6个月的生势,看来比南北走向植行的植株旺盛;但是,到第二苹,这种优势就消失了。他们韶为,南北走向植行的植株生势在最初之所以较差,是由于为附近未修枝的咖啡树所藩蔽,而致露光较少之故。 在同一研究中,也比较了直生干的数目对于咖啡产量的影响。观察到有3一5条道尘干的植株,确比只有1或2条道生干的植林高产。贰区的植距为3 x3嫣,藻蔽度为5。一60%

想直接感受云南咖啡豆的风味走向，可以从前街云南小粒入手，水洗批次常带坚果、红糖与柔和果酸，适合手冲或意式拼配打底；若想横向对比不同产国的日晒调性，也可试试前街花魁 SOE与精品咖啡 云南小粒咖啡 最新简介 风味详解中提到的精品路线。理解品种与处理法差异后，就更容易分辨罗布斯塔主要是用于速溶咖啡吗这类常见疑问。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-10-25 14:04:16