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巴西波旁山度士是什么风味?波旁咖啡处理法与研磨刻度一次讲清

导语:巴西波旁山度士并不以惊艳取胜,它的关键词是温和滑润、酸度低、醇度适中、带淡淡甜味。它来自波旁岛引种的阿拉比克咖啡树,采用晒干法(日晒)处理,加上巴西常混采成熟与青涩果实,风味更趋圆润。适合中浅到中深烘焙,也常做意式浓缩与花式咖啡基底;手冲研磨可从中细刻度起步再微调。

精品咖啡豆介绍
“巴西波旁山度士”中的“波旁”来自于波旁印阿拉比克咖啡树。波旁岛,也就是现在的留尼旺岛,曾经是阿拉比克咖啡的繁盛之地,产于该岛的阿拉比克咖啡树被引种到世界各地,巴西波旁山度士就是他们的后代。“山度士”来自山度士港,这是巴西东南部大西洋上的一个港口。从山度士港出口的咖啡中,有来自不同产区的巴西咖啡,质量比较有保障的来自于圣保罗、巴拉纳州和米纳斯吉拉斯州南部的咖啡,其中米纳斯吉拉斯州出产的山度士咖啡质量最好。
 
在巴西,由于咖啡种植面积实在是太大了,机械化生产程度也比较高,因此人们经常是将成熟和青涩的果实混杂在一起收获,而且通常没有分拣的过程,有时咖啡果实中会混有咖啡枝叶。不仅如此,巴西咖啡豆采用晒干法来进行处理,农民们将成熟度不同的咖啡豆放在一起,在阳光下曝晒,这样,咖啡豆一开始就掺杂了土壤和各种杂质的味道,有时候过熟的和腐烂的咖啡果实,也会影响咖啡豆的风味
“巴西波旁山度士”中的“波旁”来自于波旁印阿比克咖啡树的波旁岛(BOURBON),也就是现在留尼旺岛(LA RUNION),曾经是阿拉比克咖啡的繁盛之地,产于该岛的阿拉比克咖啡树被引种到世界各地,巴西波旁山度士就是它们的后代。 
     
“山度士”来自于山度士港(PORTO DE SANTOS),这是巴西东南部大西洋上的一个港口,从山度士港出口的咖啡中,有来自不同产区的巴西咖啡,其中米纳斯吉拉斯州出产的山度士咖啡质量最好。
 
对于巴西波旁山度士咖啡来说并没有特别出众的优点,但是也没有明显的缺憾,这种咖啡口味温和而滑润、酸度低、醇度适中、有淡淡的甜味。这些所有柔和的味道混合在一起,要想将它们一一分辨出来,是对味蕾的最好考验,这也是许多被旁山度士迷们爱好这种咖啡的原因,正因为它是如此的温和和普通。波旁山度士适合普通程度的烘焙,适合用最大众化的方法冲泡,是制作意大利浓缩咖啡(ESPRESSO)和各种 花式咖啡的最好原料

想直接对比波旁系的圆润与非洲豆的明亮,可以把前街巴西皇后庄园当作日常口粮,它的坚果与可可调性正好呼应巴西波旁山度士的低酸温和;若想喝到更清晰的水果酸甜,不妨试试前街肯尼亚小番茄,参考「肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述」的风味思路来做对照,也可以看看「巴西喜拉多咖啡豆品种分类 巴西咖啡怎么手冲风味口感特点描述」了解巴西豆的手冲参数差异;做意式基底时,前街经典拼配能稳定呈现波旁山度士那种柔顺甜感。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

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2016-10-21 17:02:45

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