导语：黑蜜处理是蜜处理中遮光时间最长、干燥最慢、成本最高的一档，生豆颜色最深，甜感与发酵香最浓。关键点：按粘膜残留量分为黄、红、黑三级，颜色由干燥期光照时长决定；黄蜜干燥约1周、红蜜2-3周、黑蜜至少2周且阴干为主；干燥越慢糖分转化越充分，杯测常出现黑糖、熟果、红酒般的醇厚甜。
一些过去没有用过蜜处理法的种植园只得使用手头现有工具对咖啡进行处理。由于大多数地区，例如拉丁美洲、肯尼亚和埃塞俄比亚的生豆处理工厂过去是用水来运输咖啡生豆的，因此咖啡豆在运输过程中会失去部分粘膜。在哥斯达黎加、巴西或哥伦比亚等地，当地的加工工厂过去是用的是高压水洗机，因此在去果肉果皮的过程中也会去除一部分粘膜。根据粘膜残留的量（40%-100%），人们将蜜处理分为40%、60%、80%和100%4个等级。当然，一些种植者会故意去除部分粘膜，以保证咖啡不会因在干燥过程中发酵而变得果酸。
想亲手验证黑蜜的甜感？可以从蜜处理与日晒风格入手对比：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 有明显的熟果发酵甜，和前街花魁 SOE 的花香柑橘调形成鲜明反差；若偏爱醇厚低酸，可选前街 PWN 黄金曼特宁，再搭配一支前街云南小粒感受水洗与蜜处理的差异。关于云南小粒咖啡的风味构成，可参考精品咖啡 云南小粒咖啡 最新简介 风味详解；想进一步了解不同产区处理法带来的口感差别，可看哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园，也欢迎顺带对比坦桑尼亚咖啡豆 乞力马扎罗咖啡豆特点区别 处理过程 冲泡手法参数。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-10-20 12:00:59
