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多米尼加咖啡是什么风味?产区、品种与巴拉奥纳帝比卡特点解析

导语:多米尼加咖啡以锡瓦奥、巴拉奥纳、哈拉瓦科阿为主要产区,风味干净、酸质柔和,带有坚果、焦糖与柑橘类甜感。锡瓦奥多种卡杜拉(约75%)配帝比卡(约25%),巴拉奥纳则帝比卡比例更高;按AA、AB分级,高地产可列为顶级品,2-5月收获、以水洗精制为主。

追溯帝比卡的起源,要先谈到原本种植于马提尼克岛的咖啡树。这些树是远在18世纪初由多米尼加人所种植,因此多米尼加早在当时就开始种植咖啡。有一段时间,加勒比海地区几乎被视为咖啡生产的同义词,但近年来古巴、海地等产地受到乔治飓风的破坏甚大,后来改为栽种数目高度较低、收获量也较多的卡杜拉种。
多米尼加咖啡的主要产地分布于中央山脉区块的锡瓦奥(Cibao)、加勒比海一带以及巴拉奥纳(Barahona)等地区。锡瓦奥当地有许多大规模的庄园,咖啡树的品种以75%的卡杜拉种,配合25%的帝比卡种来栽种。从品种上来说,巴拉奥纳是帝比卡种种植比例较高的地区。
 
位于锡瓦奥附近的哈拉瓦科阿(Jarabacoa)地区,拥有多米尼加境内最大的农园——拉米雷兹庄园(RamirezEstates),当地以种植卡杜拉品种为主,所生产的咖啡大多销往欧洲、美国等西方国家和地区。拉米雷兹庄园本身采取注重环保的方式生产咖啡。
多米尼加的咖啡以AA、AB等尺寸来做咖啡的分级,但另外由锡瓦奥及巴拉奥纳等高地产的咖啡规则划分为顶级品。这两种咖啡都是在2-5月收获,并且采取水洗式精制的方法。
 
品种 Kind
卡杜拉种日益增加
受到1998年的飓风重创,各地损失不计其数,因此当地普遍开始改种树木高度较低、收获量较大的卡杜拉种。巴拉奥纳虽然还留有帝比卡种咖啡,但却因为每年遭受飓风摧残而收获量暴减。
 
栽种 Cultivation
气候条件与高地无异
多米尼加的气候条件和中美洲海拔较高的地区类似。海拔低的地区从9月开始收获,而海拔600~1500m的高地地区,则在次年2-4月收获。大都采取水洗式精制

想对比多米尼加这类加勒比海岛咖啡的均衡甜感,可先从基础豆款建立风味坐标:咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别,理解卡杜拉与帝比卡的品种差异后再喝更清晰;若偏爱明亮果酸,可参考肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述,与前街肯尼亚小番茄对照品鉴;前街巴西皇后庄园、前街云南小粒也适合做日常口粮。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-10-15 16:52:29

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