导语：浓缩咖啡是用 7-8 克细研磨咖啡粉、在 20-30 秒内萃取 25-30 毫升的意式咖啡，表面那层深金黄色细泡沫（Crema）是萃取正确的标志。Crema 由咖啡粉中的类脂和胶质在高压下乳化形成，能保温并锁住香气，没有它就说明放太久或没做好。萃取时间不对时，应优先调整磨豆粗细，而不是一味加粉或加压。
浓缩咖啡是最浓和味道最纯正的咖啡。这个词同时也指“烧”咖啡的一种方式，这是意大利人在20世纪初期发明的。这种咖啡是让高压热水或水蒸汽以很快在速度通过磨得很细的、压在一起的和经过深度烘烤的咖啡粉后得到的，其表面通常有一层深黄金的细泡沫。
浓缩咖啡表面的细泡沫是这种烧咖啡方式的自然结果，这些细泡沫的存在表示这杯浓缩咖啡的做法是正确的。浓缩咖啡只用一定量的热水来做，当最后的一部分热水在水蒸汽推动下经过咖啡粉时，咖啡粉中的类脂和胶质等成分会像泡沫一样喷出。这些细泡沫还可以起到保温和保持咖啡芳香味道的作用，如果浓缩咖啡上面没有这些泡沫，这意味着这杯浓缩咖啡放得时间太长，或者根本就没有做好。
做 Espresso 对口感和油脂要求较高，建议选烘焙度偏深、甜感扎实的拼配或 SOE：前街经典拼配油脂厚、坚果与黑巧克力调性明显，是最稳的日常口粮；想喝果酸明亮的可以试前街草莓糖 Espresso，草莓与焦糖甜感突出；追求单一产区风味则用前街花魁 SOE，花香与莓果酸质在浓缩里同样清晰。磨豆机与压粉手法直接决定流速，可参考手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？先打稳研磨基础。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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浓缩咖啡通常用一个小杯子喝，其大小与喝中国白酒用的小酒杯大小相当。虽然个别纯咖啡主义者认为加糖有损自己的“咖啡形象”，但大部分人会在浓缩咖啡里加一点糖喝。一般来说，红糖比白糖更能提味。
制备方法：
工具：半自动意大利咖啡机，ESPRESSO咖啡杯，及相关配件，磨豆机，压粉器
物料：ESPRESSO咖啡豆
用量：7-8克
第一步：用磨豆机磨适量的咖啡粉。
第二步：将粉装进咖啡机把手。
第三步：用压粉器压好，压两次，第一次轻点。
第四步：装满咖啡机的把手固定在咖啡机上，打开泡咖啡开关。
第五步：注意咖啡流速。25-30毫升。最佳时间在20-30秒。时间不对调整粉粗细。
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2014-05-12 15:52:10
