玻利维亚咖啡为什么杏仁干香突出？的的喀喀湖铁皮卡水洗风味与手冲参数解析

导语：玻利维亚咖啡的杏仁干香与柳橙白柚果酸，主要来自的的喀喀湖 3812 米高海拔、铁皮卡品种和水洗处理三者的共同作用。中度烘焙下水洗玻利维亚入口柔顺，甜感呈焦糖与坚果牛奶质地，干净度与平衡感表现亮眼；手冲建议 15 克粉、87 度水温、1:15 水粉比、中度研磨，V60 两段注水至 230 克，尾段舍弃，总萃取约 2 分钟。

　　风味：烤坚果与杏仁的干香，柳橙、白柚玻利维亚咖啡的优势在于高海拔以及优秀的咖啡品种，这里传统的铁比卡和少量的卡杜拉都在世界市场上受到很高的评价。过去玻利维亚的咖啡树常种在花园的周围充当树篱，起花木装饰作用。真正的商业生产从20世纪50年代早期才开始。1957年的大霜冻严重地损害了巴西的咖啡业，而玻利维亚（Bolivia）却从中受益，迅速发展起来。玻利维亚咖啡在海拔18000～2670米的高处种植，其中的阿拉伯水洗咖啡豆出口到德国和瑞典，其味道并非当今最好的，而且带点苦味的的喀喀湖位于玻利维亚和秘鲁两国交界的科亚奥高原上，是南美洲地势最高、面积最大的淡水湖，也是世界海拔最高的大型淡水湖之一，还是世界上海拔最高的大船可通航的湖泊，是南美洲第三大湖（仅次于马拉开波湖和帕图斯泻湖）

手冲一杯水洗玻利维亚，建议用15克粉87度水温，水粉比例1:15，中度研磨(小富士鬼齿刀3.5-4研磨)，V60滤杯，第一次注水30g水量进行25s闷蒸，注入至110g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至230g水量，尾段不要，萃取时间2:00s.

　　风味：烤坚果与杏仁的干香，入口展现柳橙、白柚的柔顺果酸，整体有着甜美的焦糖，坚果牛奶的滑顺质地，干净度与平衡感也都有相当亮眼的表现，余韵的草本香气也相当迷人

想喝懂玻利维亚铁皮卡这种「烤坚果与杏仁干香、柳橙白柚柔顺果酸」的风味，建议先从烘焙度与处理法接近的豆子入手。前街云南小粒是国产铁皮卡代表，风味同样偏向坚果与焦糖甜感，适合对照杯测；前街巴西皇后庄园则以坚果、可可与柔和果酸著称，能帮你分辨水洗玻利维亚的干净度优势；若想体验更明亮的柑橘调，可参考v60咖啡滤杯使用方法 v60手冲咖啡冲煮水粉比来调整注水节奏。想深入了解品种与产地处理法，可延伸阅读云南咖啡豆的研磨刻度处理法庄园产地区品种介绍与云南小粒种咖啡铁皮卡发展历史。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-10-07 17:39:56