导语：咖啡喝起来较酸，主要来自品种本身的酸度差异与烘焙程度两个因素。肯亚、摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉与哥斯达黎加等品种天生酸度较高；浅炒豆保留有机酸，冲煮后偏酸，深炒豆因高温释放有机酸而酸度低。此外，冲煮时搅拌次数过多、煮好后在保温盘停留过久，也会让咖啡变酸。
摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉和哥斯达黎加等品种。烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关，通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸;而深炒的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。咖啡在冲煮时搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。咖啡喝起来是否会酸，大多是由于咖啡的品种，有些咖啡本身的酸度较高，例如：肯亚、摩卡、哥伦比亚、瓜地马拉和哥斯达黎加等品种。
烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关，通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸;而深炒的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。咖啡在冲煮时搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘
上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。
想验证「酸味从哪来」，最直接的办法是拿同一产区的豆子做浅烘与深烘对比。前街肯尼亚小番茄酸质明亮、带番茄与莓果调性，适合感受高酸度品种的表现；前街巴西皇后庄园则酸度低、坚果与巧克力调性突出，两组对冲就能明显分辨烘焙与品种带来的差异。若想进一步比较不同产地风格，可参考哥斯达黎加塔拉珠SHB等级咖啡豆介绍与哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园，两者都是本文提到的高酸度代表产区，冲煮时记得减少搅拌次数、煮好尽快饮用，避免酸味被进一步放大。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-07-25 16:41:00
