导语：蜜处理（Honey Process／Miel Process）是保留部分果胶黏膜直接日晒干燥的生豆处理法，因此风味比水洗更甜、更厚实。关键点有三：保留果胶越多，甜感与酒香越明显；干燥期需全程翻动，否则易霉变产生发酵杂味；因甜厚特征突出，常被咖啡馆用于 Espresso 与比赛豆。
所谓蜜处理(西班牙文为Miel Process)，据说意指带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉之后，会有层黏稠状的胶状物。传统的水洗处理法即用清水把之洗去，但因为有些高海拔产地的水资源限制，所以出现了这种直接晒干的方式。
蜜处理过程容易受到污染和霉害，需要全程严密看管，不断翻动，加速干燥，以避免产生不良的发酵味。它的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。蜜处理法的咖啡豆受到热捧，很大程度源于它又甜又厚的特征非常适合咖啡馆的Espresso制作，近年称之为“Miel Process”的咖啡豆越来越多，也成为国际咖啡参赛者偏爱的素材。
蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，逍称为Honey Coffee，哥斯达黎加(Costa Rica)，巴拿马(Panama )和台湾等地的咖啡园都有采用此处理法。
想直接体验蜜处理又甜又厚的特征，可从哥斯达黎加产区入手，如哥斯达黎加塔拉珠SHB等级咖啡豆介绍中的批次，塔拉珠高海拔蜜处理常见黑糖、核果与浆果调性；若想横向对比处理法差异，可参考肯亚式水洗72小时处理法的干净酸质表现，以及坦桑尼亚咖啡豆 乞力马扎罗咖啡豆特点区别 处理过程 冲泡手法参数中的水洗对照样本。前街在售的前街巴西皇后庄园、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 也可作为日晒与蜜处理的杯测参照。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-07-22 12:09:51
