肯尼亚咖啡为什么分级为AA和AB？小农合作社与庄园产区风味口感区别

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：肯尼亚精品咖啡的顶级风味并非来自大型庄园，而是产自海拔五千英尺以上、以合作农场模式运作的小农产区。小农集合数百至数千户成立合作农场，由政府出资兴建水洗处理厂统一加工，产能约占全国六成；肯亚豆依颗粒大小与硬度分为AA、AB、PB等七个等级，但卖相好不代表风味最好；近年品质下滑与新品种Ruiru11取代传统阿拉比卡、波旁及水洗技术退步密切相关。

Kenya肯尼亚的咖啡农庄有两个类型，一种是占地五英亩以上的大型栽植场，不过海拔平均较低，就肯亚咖啡而言，大农庄的咖啡豆品质只能算中等。极品肯亚豆则产自小型农庄，多半位于五、六千英尺以上的山麓或火山坡地，每户小农每季产能只有二十至七十袋左右，无力投资昂贵的水洗处理厂，但小农很团结，集合数百户或数千户成立合作农场，由政府出资兴建水洗处理厂，小农采摘的咖啡果子就送往合作农场，统一加工，先剔除半生不熟或烂掉的果子，再进行去皮、发酵、分解果肉，取出咖啡豆，再干燥和磨光，整个过程由官方的咖啡管理局督导，相当严谨，确保了肯亚咖啡的品质。肯亚豆的水洗加工技术及高标准品管，一直是产豆国表率。可别小看肯亚的小农，他们无异蚂蚁雄兵，整体产能高于大型农庄，约呈六比四，这在产豆国相当罕见。肯亚咖啡广受鉴赏家激赏，大半要归功于小农苦守山麓野地，才能种出优质咖啡。另外，肯亚豆定有严格的分级制，水洗处理厂取出的咖啡豆，依大小、形状和硬度，区分为七个等级，最高级为AA或AA+，其次依序为AB、PB、C、TT、T。这种分级制类似哥伦比亚，主要以颗粒大小和外形为考量，但卖相好不见得风味最好。这是咖啡迷应有的认知。近年来，国际对肯亚豆评价不如往年。相信这与近年气候反常，不利咖啡成长有关，但

事情并不如此单纯。这和肯亚当局大力推广抗病力较强，单位产量更高的新品种Ruiru11有关，

测味结果，均认为经济价值较高的新品种，风味比传统品种差很多，更糟的是，Ruiru11就快要取代传统的阿拉比卡和波旁品种。另外，咖啡品质走衰，拍卖价不佳，小农收入减少，加上咖啡管理局人谋不诡，农人的咖啡热情大减，当然会影响品质。再者，肯亚杰出的水洗技术也退步了，这都是扼杀品质的凶手

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2016-08-03 15:02:22

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