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萨尔瓦多咖啡为什么有强烈水果味?帕卡马拉品种风味口感与水洗日晒区别

导语:萨尔瓦多咖啡的核心特点是水果风味强烈、酸度低、质感厚重。它常带葡萄干、蜜瓜、香蕉干、麦芽糖浆与野生蜂蜜的甜香,尾韵有菊苣般的质朴回味;浅烘更突出水果调,深烘则转向半甜巧克力与甜酒感;帕卡马拉(Pacamara)大颗粒品种是萨尔瓦多高品质的代表,风味层次比普通波本更复杂。

水洗法间的区别还是颇有戏剧性。
这个咖啡带有强烈的水果风味,从干燥的土地,葡萄干,蜜瓜,香蕉干,麦芽糖浆和野生蜂蜜,也有一股淡淡的烟草味。我们可感受到一个十分强大,质朴的糖浆香气,丰富的香料味,在深烘时还带有甜酒的感觉。这个肯定不像你之前尝过的水洗萨尔瓦多咖啡!杯测保证:强烈的水果味,厚重的质感,质朴的甜头,喝起来像粘了糖粒。我想用一个比较严厉的字眼:是否这有点过犹不及?这个词好像比较恰当。成熟的蜜瓜,香蕉干,桃子和芒果风味,这好像是一个水果聚宝盆。甜头是显而易见的,由质朴的风味结束,有菊苣般的回味。在较深烘焙时围绕着半甜巧克力烘烤的味道,伴随着多种水果复杂的风味,比起突出一个风味,它却是提供了更多的背景。酸度低,一个典型萨尔瓦多的风味朝着整体风味低音范围的转变。我发现这个咖啡依照着个人喜好不同在广泛的烘焙程度中都可以烘。浅烘更能体现水果风味。如果你喜欢自然点的咖啡,你就不能弄错烘焙程度。
萨尔瓦多独特的高级品种大颗粒帕卡马拉(Pacamara)品种,帕卡马拉是帕卡斯Pacas-在萨尔瓦多被发现的波本种的突然变异种,与巨型豆Maragogype-在巴西被发现的弟比卡种的突然变异种)的杂交种

想喝懂这类水果调强烈的咖啡,可以从烘焙程度和豆种两条线入手:先看咖啡烘焙程度分类,浅烘更能还原萨尔瓦多帕卡马拉的蜜瓜、芒果与葡萄干甜感;再配合咖啡专业杯测学习品鉴,对比水洗与日晒处理法带来的戏剧性差异。前街肯尼亚小番茄、前街埃塞俄比亚花魁、前街耶加雪菲果丁丁这类果香明亮的豆子,正好适合与萨尔瓦多做横向风味比较。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

浅烘手冲花香型咖啡豆推荐:前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆

日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐,前街耶加雪菲果丁丁 ,浅烘带来标志性的白色花香,柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调,口感清爽明亮。性价比高,是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。

摩卡壶,家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐:前街经典意式拼配咖啡豆,使用巴西,曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下,带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂,整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。

花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐: 前街草莓糖意式拼配,主打草莓软糖和玫瑰花香气,甜感饱满,尾韵有葡萄干和杏仁的回甘,做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆,巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成,不管仅仅颠覆传统意式风味,油脂表现也不错,在特调创意当中,均有不俗表现。

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2016-08-01 15:25:46

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