导语：想玩手冲以外的冲煮法，关键看你想喝什么风味：虹吸壶靠蒸气压力萃取，适合单品浅焙到深焙豆，香气层次分明；荷兰水滴式冰滴壶用冷水慢滴十小时，口感滑顺不酸涩，必须选深焙豆；土耳其咖啡壶直接明火煮沸，用中深焙豆配细磨粉，还能玩咖啡渣占卜。三种器材的粉量、研磨度和注意事项都不同，选对器具才能冲出好味道。
1. 虹吸式塞风壶(syphon)
虹吸式咖啡壶约在西元1950年出现，又称为塞风、真空壶、蒸馏式咖啡壶，由上下二个球型玻璃瓶组成，中间由套有滤布的过滤器隔开。虹吸式原理是利用加热下方瓶内的水，使水滚沸后的蒸气压力将水经由玻璃虹吸管送至上方瓶内，使沸水到达上层煮咖啡，并使用竹片搅拌使咖啡粉与水能够融合; 经过约一分钟冲煮后，再熄火降温使下方玻璃瓶呈类似真空状态，将上层咖啡吸取下来，经由滤布滤除咖啡粉渣，溶析出芳香的咖啡液。此方法适用于单品咖啡，个人冲煮功力将左右咖啡的味道。
不同的冲煮器材，对咖啡豆的烘焙度和风味走向其实很挑：虹吸壶适合浅焙到深焙的单品豆，想要花香果酸可以试试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE；冰滴壶长时间低温萃取，推荐用前街 PWN 黄金曼特宁这类深焙豆，浓郁醇厚又不易发酸；土耳其咖啡壶明火直煮，前街巴西皇后庄园的中深焙豆就很合适。想先把基本功练扎实，可以先看手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？，再研究手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？；如果想试试冷水慢萃的路线，可以读读走入冰滴咖啡的世界。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
若想在家复刻这三种冲煮法，选豆方向大不相同：虹吸壶适合浅焙到深焙的完整风味表现，可试试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，果酸与花香层次清楚；冰滴与冰酿则建议用前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁这类深焙豆，冷水慢萃后浓醇不酸、加冰也不失厚度；土耳其咖啡用中深焙的前街巴西皇后庄园或前街精品拼配，研磨成粉后直接煮沸，甜感与坚果调性更耐高温。想进一步练习注水与研磨刻度，可参考手冲咖啡入门需要准备哪些器具 如何选择家用咖啡磨豆机？以及手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？两篇实战整理。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
应准备的器具 >>>虹吸式咖啡杯组、湿抹布、咖啡杯组
适用咖啡豆 >>>浅焙至深焙咖啡豆
咖啡粉用量及研磨刻度 >>>15g/杯150cc 细磨(约2号刻度)至粗磨(约4号刻度)
滤布的清洁与保存
滤布只要使用一次就会变成洗不掉的棕楬色，积存了无法除去的蛋白贸及油质，若与空气接触会产生令人不悦的气味，严重影响咖啡的味道。第一次使用前，应先以热火漂洗去浆，每次使用完后，须用大量的清水(不要使用清洁\\剂)充分洗净，并泡在清水中保存或放在冰箱中，以免干燥产生油垢味。
Ps 若冲煮时有大气泡产生，可能是因油脂阻塞滤布，或因清洗破坏纤维，这时就得更换新的了。
2. 荷兰水滴式冰酿咖啡
水滴式咖啡源自欧洲，借由自然渗透水压，调节水滴速度，使用冷水慢慢滴滤而成，以五度C低温萃链十小时长时间滴漏，让咖啡原味传真自然再现。 水滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特林的深焙咖啡豆，由于「浅焙香而酸，深焙苦但浓」因此，冰滴式咖啡不酸而选用深焙咖啡豆的另一个原因，冰咖啡制成后会加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。 而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而冰滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。 冰滴式咖啡的另一成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴的慢速滴滤，水与咖啡粉有较长的时间融合，因此咖啡口感较饱合;若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。
应准备器具 >>>冰滴壶
适用咖啡豆 >>>深烘焙豆或荷兰冰咖啡豆
咖啡粉用量及研磨刻度 >>>30g/中研磨2~1.5
ps 滴滤完成的水滴式冰咖啡为避免发酵及保持风味，必须放入冰箱冷藏，放置于室温勿超过8小时，若加热饮用可直接加热，但须注意加热时不可让咖啡沸腾。
3. 土耳其咖啡
土耳其咖啡壶称为「伊芙利克」(lbrik)高约6寸，长柄多由纯铜或黄铜制成，少数内部还有镀钖处理。土耳其咖啡一次煮一杯，将咖啡粉倒入土耳其咖啡壶，依口味加入糖调味，然后加入1杯份的水，直接将壶收到小火上煮，煮到水沸腾且表面出现泡沫，就赶快把壶拿开火源，等到泡沫消失再放回去煮，重复三次就可以倒人杯中饮用。咖啡饮用完后，将杯口朝下盖在皿上让沉淀于杯底的咖啡渣流到皿上，形成的咖啡纹路可以用来占卜当天的运势。
土耳其咖啡冲煮方法 应准备的器具 >>>土耳其咖啡壶
适用咖啡豆 >>>中(深)焙咖啡豆
咖啡粉用量及研磨度 >>>10g/杯120cc中研磨约3号
其他材料 >>>结晶冰糖10g
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2014-05-09 15:57:32
