埃塞俄比亚咖啡三大产区怎么选？耶加雪菲、西达摩与哈拉尔区别

导语：埃塞俄比亚最受关注的三大咖啡产区是耶加雪菲、西达摩与哈拉尔，其中耶加雪菲因茉莉花香与柑橘酸被视为埃塞最优。耶加雪菲其实隶属西达摩大区，因土壤与含水量差异而自成一格；东半部高原产区酸质明亮，西半部森林咖啡则风味更庞杂、整体稍逊。

埃塞俄比亚咖啡产区是希达莫、哈拉尔和耶加雪飞（Sidamo, Harrar and Yirgacheffe）。Sidamo 和Harrar是省及区划，Sidamo位于埃塞南部与肯尼亚相邻，Harrar在埃塞东部与索马里接壤，Yirgacheffe虽然是Sidamo大区内的一个小区，因土壤的成分和含水量等原因，其出产的咖啡却是被认为埃塞最好的。

耶加雪啡(Yirga Cheffe)其生长于南埃塞俄比亚高原海拔5700-7800英尺,位于西达摩(Sidamo)省西北部,阿芭雅(Abaya)湖一带,通常甜味明显,也较多数人喜爱,年产约为225000bags/60kg,豆身较Longberry小,颜色绿中带灰,多数为水洗;在水洗厂,咖啡果实在采收后,在装满水的储存槽中发酵, 工人们使用简单的木耙翻搅,以利清洗的顺利,水洗厂总有着一股刺鼻的果酸发酵味,以及水槽中的果实彼此碰撞的声响,果实黏稠柔软后,直接去壳及清洗,只剩羊皮包覆的果实,果实在经过最后的洗涤后,直接在水洗厂外干燥.口味类似柠檬及柑橘的综合体,口感黏度极佳,风味复杂,多数以G2出口,适合中焙作单品.埃国东部的一座小镇，海拔1800～2000m，古语“耶加”（Yirga）意指“安顿下来”，“雪菲”(Cheffe)意指“湿地。耶加雪啡附属于西达摩产区，因其独特的茉莉花香与柑橘酸而在全世界精品咖啡同好圈里颇受宠爱，这一特殊口感也被誉为“耶加雪啡”味。根据生豆的瑕疵率，耶加雪啡从优到劣可分为G1～G5五个等级，一般采水洗处理，但也有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。

埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两部分，湖泊、火山、低地、高原与林地交错，各自演化。埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统（森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡），这也使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存。东半部多为高原，咖啡豆口感比较好，比如以明亮的酸味走红的耶加雪啡、西达摩，拥有迷人“杂香”的哈拉尔；西半壁大面积原始森林覆盖，多处于完全自然演化中，造就了更为庞杂的咖啡品种，西南部咖法森林的咖啡品种抗病力极强。因自然演化，少经人工筛选，其整体风味稍逊于东半壁。

想直接感受耶加雪菲标志性的茉莉花香与柑橘酸，可以从水洗处理的耶加雪菲入手，若偏爱发酵果香则选日晒批次。前街耶加雪菲果丁丁与耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 都很贴合本文提到的花香与果酸路线；想对比同属埃塞体系的醇厚甜感，可试试前街埃塞俄比亚花魁。延伸阅读可看耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味与埃塞俄比亚咖啡产区的完整解析。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-07-15 18:00:48