导语：一杯浓缩咖啡的标准是25-35毫升、萃取时间20-30秒，但最终要以口味为准。判断萃取是否到位，可以观察咖啡液流出的状态：像热蜂蜜般呈棕红色即为理想；若流液变白、质地变水，就说明该结束了。如果15秒内就达到这个状态，说明粉太粗或粉量不足，需要把磨豆机调细或增加粉量，直到得到自己满意的一杯。
一杯浓缩咖啡应该在25-35毫升之间，萃取时间应该在20-30秒之间。随着萃取时间的变化，浓缩咖啡的口味可能会发生巨大的变化。整个萃取过程要考虑诸多的变量。正因为如此，为浓缩咖啡制定一系列的严格的准则标准是非常重要的。其实最终决定到底一杯浓缩咖啡理想量是多少还要看萃取出的浓缩咖啡的口味。我们通过咖啡萃取过程，咖啡液流出的状态来判断。浓缩咖啡流出的状态应该像热蜂蜜一般，颜色成棕红色，随着萃取时间越来越长，流出的咖啡液开始变白，质地也变得更像水，这个时候萃取就应该完成了。如果你在15秒甚至更短的时间内就达到这个状态了，你就应该调整一下你的磨豆机，把粉磨得更细些，或试着在滤网中加更多的粉。你得调试你的磨粉刻度，在调整加粉量，直到你得到一杯使你自己满意的浓缩咖啡。总之，对于浓缩咖啡，口味还是最重要的一点（其他的值都是作为参考的）。
想把这些萃取标准落到实操上，豆子的选择同样关键。意式浓缩通常用拼配豆来平衡酸苦与油脂，建议先了解什么是意式拼配豆，以及拼配咖啡豆的原则与目的。想要稳定的浓缩基底，可以试试前街精品拼配、前街商业拼配这类意式配方豆；若偏好单一产地的风味探索，前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 也很适合用来调试磨粉刻度与加粉量。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2016-07-13 17:46:51
