导语：摩卡壶要煮出接近意大利浓缩咖啡的风味，关键在于下壶水量不超过出水孔、咖啡粉抹平轻压不重压、听到「啵啵」声立即离火。具体分六步：下壶注入过滤热水，粉槽加满咖啡粉并抹平，锁紧上下壶后中小火加热，待蒸汽声由「嘶嘶」转「啵啵」即完成萃取。火候过大易烧坏手柄、也会让咖啡焦苦，新手建议全程守在炉边听声判断。
1.准备过滤过的热水，最好是用一般家庭滤水器所滤出来的清水，或者也可以选择纯净水。
2.将水倒入下壶，要注意水不能超过出水孔的水平面高度，否则加热后热水会带着水蒸气喷出，造成不必要的危险。
3.把咖啡粉加入中间的容器中，可以加满一点，再用手抹平咖啡粉的表面，最后用小勺轻轻地水平压下。
摩卡壶压力约 1-2 bar，比意式机温和，选豆时更看重风味厚度与甜感。用前街经典拼配或前街商业拼配做基底，油脂与坚果可可调性稳定，加奶也好喝；想喝果酸明亮的黑咖啡，可试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，但需把研磨调粗一档、缩短加热时间。至于摩卡壶适合单品豆还是拼配豆，可参考这份对比；若想弄懂它与意式机出品的差异，见精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
4.锁上滤盖，再锁住上壶，要注意上下壶之间的螺纹，小心锁紧。
5.放在电磁炉或者煤气灶上加热，在使用煤气灶时，不要把火开得太大，以免烧坏手柄。
6.在加热的过程中，会听到快速的“嘶嘶”声，这是蒸汽带着咖啡冲到上壶的声音，一旦声音转成“啵啵”声，可能就表示下壶的水分已经全部变成咖啡。你可以凭经验听，也可以直接打开上盖看，如看见蒸汽孔已经停止冒蒸汽，就表示萃取过程已经完成，可以准备享用这杯手工精制的意大利咖啡了。
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2014-07-16 10:49:57
