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森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡有什么区别?埃塞俄比亚咖啡豆四大生态系统解析

导语:埃塞俄比亚咖啡按种植方式可分为四大类:森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡,它们代表了从野生原始林到人工农场的不同演化路径。其中森林咖啡与半森林咖啡多分布在西南部咖法森林,品种庞杂、抗病力强,但少经人工筛选;东部高原的田园咖啡与栽植场咖啡则更易出产风味明亮、酸质出众的精品豆,如耶加雪啡与西达摩。

  精品咖啡(specialty coffee)也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级,其质地坚硬、口感丰富、风味特佳,才算是精选咖啡豆。
  
  埃塞俄比亚咖啡产区被东非大裂谷分割成东西两部分,湖泊、火山、低地、高原与林地交错,各自演化。埃塞俄比亚拥有全球最多元的咖啡生态系统(森林咖啡、半森林咖啡、田园咖啡和栽植场咖啡),这也使得其丰富的阿拉比卡基因得以保存。东半部多为高原,咖啡豆口感比较好,比如以明亮的酸味走红的耶加雪啡、西达摩,拥有迷人“杂香”的哈拉尔;西半壁大面积原始森林覆盖,多处于完全自然演化中,造就了更为庞杂的咖啡品种,西南部咖法森林的咖啡品种抗病力极强。因自然演化,少经人工筛选,其整体风味稍逊于东半壁。

说到埃塞俄比亚咖啡,很多人是从耶加雪菲开始入门的。想直观感受东部高原田园咖啡与栽植场咖啡的明亮酸质,可以试试前街耶加雪菲果丁丁或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE,前者干净柑橘调,后者莓果甜感更突出,也适合对照理解埃塞俄比亚咖啡产区的东西部差异。若想进一步了解品种对风味的影响,可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-06-19 15:09:28

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