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黑咖啡、花式咖啡、冰咖啡怎么配甜点?单品与甜点搭配全解析

导语:咖啡与甜点的搭配原则是风味强度与甜度相互平衡:单品黑咖啡风味单纯香醇,适合起司蛋糕、黑森林蛋糕、巧克力布朗尼等重口味甜点;花式咖啡层次丰富,宜配蓝莓起司蛋糕、柠檬奶油瑞士卷等酸甜味甜点;冰咖啡清爽内敛,最适合水果塔、草莓千层派等水果甜点,可让果香与咖啡果香彼此放大。

单品咖啡多为日式咖啡、美式咖啡与Espresso义式浓缩咖啡,也就是我们平常所说的黑咖啡以黑咖啡,这类行的咖啡风味单一而香醇,适合搭配重口味且单纯的甜点,例如起司蛋糕、黑森林蛋糕、巧克力布朗尼、法式烤布丁、瑞士巧克力慕斯等。这样的搭配可以使甜点甜而不腻,并融合单品咖啡的苦味与酸味,使得风味变得柔和不刺激。
咖啡甜点
咖啡甜点
 
花式咖啡与酸甜味甜点搭配:
  花式咖啡指得是调味咖啡,例如拿铁、卡布奇诺、摩卡…等,也就是在咖啡里加了鲜奶、糖浆、巧克力或肉桂等调味的花式咖啡。花式咖啡的味觉层次丰富,除了浓郁的咖啡香之外,还有其他食材的特殊香气,因此最适合搭配酸甜味的甜点,像是蓝莓起司蛋糕、柠檬奶油瑞士卷,可以再提升味觉层次,或口味清爽的波士顿派、蛋塔,以突显出咖啡的丰富感。
冰咖啡与水果甜点搭配:
  相同的咖啡豆在热咖啡与冰咖啡的风味是不同的,冰咖啡的风味较热咖啡清爽与内敛,少了热咖啡的狂野与热情,因此适合搭配水果甜点,譬如水果塔杏桃派、水果松饼、草莓千层派…等,水果甜点与冰咖啡搭配可以突显水果香气,并诱使咖啡的果香更明显

想在家复刻这些搭配,选豆思路与甜点同理:做单品黑咖啡可优先考虑前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街花魁 SOE,花香与果酸能切开重口味蛋糕的甜腻;做拿铁、摩卡等花式咖啡,建议用前街草莓糖 Espresso 或前街经典拼配,甜感与奶香更好融合;冰咖啡则适合前街肯尼亚小番茄,放凉后酸甜更明亮。若想搞清楚黑咖啡与浓缩的关系,可参考〈美式咖啡是浓缩黑咖啡吗〉与〈精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别〉。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2016-05-26 18:08:40

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