导语：意式咖啡（Espresso）是用 86～95℃ 的热水、以 8.5～9bar 的高压强行穿过咖啡粉，在短时间内萃取出的浓缩咖啡精华。它起源于 1855 年巴黎交易会，为缩短制作时间而诞生；1945 年 Gaggia 压杆机开启第一黄金时代，1950 年 Faema 用旋转泵取代弹簧，奠定了现代咖啡机的雏形。在意大利用语中，Espresso 意为「特别而迅速地为你制作咖啡」。
是至今为止人类在对于咖啡的制作中使用了最高科技含量的冲煮方式，它让人类在对咖啡历经百年的冲泡发展中首次达到了登峰造极的高度！可以说这是化学和物理工程的奇迹！它的出现不仅颠覆了人们长久以来对于咖啡的认识更是把咖啡推上了艺术的范畴。如果想学好意式咖啡那就有必要先了解咖啡机的历史与性能。
浓缩咖啡的制作方法最早可以追溯到1855年的巴黎交易会上（巴黎世博会）最早设计浓缩咖啡的目的是为了缩短营咧锌Х鹊难u作时间，从而提高效率，为了让水更块的穿过定量的咖啡粉，发明者想到了对水加压的方式来萃取咖啡，不过那时的咖啡师使用咖啡机时需要操作各种阀门来控制蒸汽从而获取压力。
到了1945年人们改进了原始咖啡机复杂繁琐的程式，Gaggia咖啡机推出之后咖啡机业迎来了它的第一个黄金时代，在那时咖啡机的水压控制摆脱了繁杂的阀门，而完全是靠咖啡师自身的臂力来产生的，虽然它是一次革命性的产物，但压杆式的咖啡机在难以驾驭的同时还会给咖啡师们带来肌腱炎的职业伤病，尽管如此直至今日在意大利南部的部分地区依然还有人使用传统的压杆式咖啡机。
然而真正的浓缩咖啡出现在1950年，由Faema公司做出了一个巨大的发明，他们用旋转泵代替了压杆机中的弹簧，这意味著咖啡师们不必为了担心水压不够而使出吃奶劲拼命去拉扯压杆了，现在你只需做的是打开水泵开关而已。
当今的咖啡机已是高科技的产物，在冲煮头的水回圈同步问题早已百家齐放各有千秋，到现在的可控制的手动预浸系统、智慧锅炉调节系统、PDI水温调节系统、晶片资料拷贝系统、专利防烫蒸汽管、专利自动发泡蒸汽管等等。很高兴看到总有那些永不满足与现今成就的咖啡机品牌，正是因为有他们的努力，意式咖啡机的进化永不会停止！
以上就是咖啡机发展的重要历史过程，简单的说意式咖啡就是以一定的水温（86度～95度）并加以高压（8.5bar～9bar）使之强行穿越咖啡粉，所萃取下来的咖啡精华（Espresso）所以在意大利，浓缩咖啡的意思是指“特别而迅速地为你而制作咖啡”
当然Espresso的制作是有被国际规范推崇的“黄金标准”的，这些标准在之后的操作培训中会做以详细说明。
想真正玩转意式咖啡，豆子的拼配方向往往比机器更决定杯中风味，建议先从稳定出品的意式拼配豆入门：追求甜感与油脂可试前街草莓糖 Espresso，喜欢坚果巧克力调性的经典风味可选前街经典拼配，若偏好单一产区个性，前街花魁 SOE 会带来明亮的果酸层次。动手前不妨先看看意式咖啡机的选购要点，再对照一杯完美Espresso真的是来之不易调整研磨与粉量，也可顺带了解精粹浓缩咖啡和浓缩咖啡的区别。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-07-01 13:17:53
