导语：绿宝石曼特宁是印尼苏门答腊亚齐省塔瓦湖畔的精品曼特宁，采用特有的湿剥除法（Giling Basah）处理，只挑选18目以上饱满颗粒，风味以奶油、黑巧克力、香料为主，醇厚度高、油脂浓郁，尾韵带焦糖与杏仁。
绿宝石曼特宁生豆
绿宝石曼特宁中度烘焙
苏门答腊塔瓦湖绿宝石曼特宁Sumatra Lake Tawar Mandheling，又称为Gayo Mandheling / Gayo Arabica / Takengon Mandheling，塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省(Nanggroe Aceh Darussalam)北部的迦佑(Gayo)山区;横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山壤土给咖啡带来丰富的养份;但因地处偏僻交通不便，直到1924年才开始有咖啡栽植，多半采传统遮阴、不施用农药的有机式栽培。
说回曼特宁本身，印尼产区的醇厚与香料调性向来是它的招牌。如果想先从前街的经典口味入手，可以看看印尼曼特宁咖啡单品豆种类、品牌推荐及庄园介绍，对产区与风味差异会有比较完整的认识；想要更进阶的醇厚版本，则可以对比前街PWN黄金曼特宁，同为湿剥除法的代表，能与塔瓦湖绿宝石曼特宁形成有意思的参照。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
印尼是全球最大的群岛国家，18世纪荷兰殖民时期引进阿拉比卡种咖啡开始种植，直至近代成为产量位列全球前五大的咖啡生产国，主要产区位在苏门答腊Sumatra、爪哇Java与苏拉维西Sulawesi三个岛上。苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦尔湖Lake Tawar所在的亚齐省Aceh，托巴湖Lake Toba座落的北苏门答腊(林东Lintong即位于此省)，两处是主要的阿拉比卡种咖啡产区。
清洗咖啡果
Giling Basah是印尼咖啡产区特有的传统湿剥除法，此区的咖啡生产作业从栽植时的除草施肥、摘采熟成的咖啡樱桃到脱除果皮皆以手工进行，当地气候潮湿，带壳豆经初步的水洗，湿豆荚经过10-12小时的发酵，再以人工将果胶、漂浮物等于水洗缸去除，经一到两日的曝晒，生豆含水率虽仍有30%~50%，即先剥除种壳再继续干燥，以缩短生豆干燥的作业时程;约再2天的干燥时间，就能让咖啡生豆的含水率降至12~13%。因选择18目以上饱满的颗粒(18 Sc+)加上翠绿的外观，因此被名为绿宝石。品种包含Catimor(Portugal 人工配种), Caturra(Brazil突变种), Typica(原生种), Sidikalong，风味：奶油、药草、雪松、香料、黑巧克力、糖浆醇顺、油脂浓郁，口感丰富厚实，焦糖杏仁尾韵。在极満姹旱街猩詈姹憾加泻芎玫膶哟胃斜憩F。
来源：
吉森自家烘焙的博客
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2015-12-24 16:05:56
