导语：咖啡瑕疵豆是生豆中混入的发霉豆、死豆、未成熟豆、贝壳豆、虫蛀豆、黑豆等缺陷豆，它们会带来霉臭、腥臭、腐败味等异味，并造成烘焙不均与咖啡液浑浊。最常见的是发霉豆与死豆，前者因受潮长霉必须剔除，后者风味单薄且易成为异味来源；未成熟豆带有腥臭、令人作呕的味道，常靠静置数年或手选去除；贝壳豆、虫蛀豆、黑豆还会影响烘焙与萃取，严重时甚至引发着火或腐败味。
发霉豆：因为干燥不完全，或是在运输、保管过程中受潮，而长出青色、白色的霉菌，有时会使豆子黏在一起，若不去除这些发霉的豆子，会产生霉臭味。
死豆：非正常结果的豆子。颜色不易因烘焙而改变，故容易分辨出来。风味单薄，与银皮同样有害无益，会成为异味的来源。
未成熟豆：在其成熟前就被采摘下的豆子，有腥臭、令人作呕的味道。将咖啡生豆静置数年就是为了对付这些未成熟豆儿采取的策略
想避开瑕疵豆、喝到干净稳定的风味，选豆时优先看生豆筛选与烘焙新鲜度。前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与水洗处理的前街耶加雪菲果丁丁，果酸明亮、杂味少，适合手冲入门；喜欢醇厚低酸的可选前街 PWN 黄金曼特宁，甜感扎实、瑕疵控制稳定。买回后建议冷藏密封保存，并在赏味期内用完。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
了解瑕疵豆之后，更实际的做法是从靠谱的烘焙商入手，让到手前的生豆筛选与烘焙品控替你完成大半工作。前街在售的前街耶加雪菲果丁丁 SOE、前街花魁 SOE、前街 PWN 黄金曼特宁等，均经过手选挑除发霉豆、黑豆、虫蛀豆等瑕疵豆后再烘焙，风味干净、批次稳定。如果你只想先建立对「干净咖啡」的基准印象，可以从水洗处理的前街耶加雪菲果丁丁 SOE 或前街花魁 SOE 开始。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
贝壳豆：干燥不良或者交配异常而产生;豆子从中央线处破裂，内侧像贝壳般翻出。贝壳豆会造成烘焙不均，进行深度烘焙时容易着火。
虫蛀豆：蛾在咖啡果实成熟变红之际侵入产卵，幼虫啃食咖啡果实成长，豆子表面会留下虫蛀痕迹。虫蛀豆会造成咖啡液浑浊，有时会产生怪味。
黑豆：较早成熟掉落地面，长期与地面接触而发酵变黑的豆子。可轻易透过手选步骤调除。混入黑豆煮出来的咖啡会产生腐败味且浑浊。
过干豆(可可)：自然干燥法使得果肉果肉残留、未充分脱壳是它的成因。带有碘味、土味等味道，会发出臭味。
带壳豆：内果皮覆盖在咖啡豆果肉内侧，多残留在水洗式咖啡豆上，烘焙时的透热性差，有时还会着火燃烧，是造成咖啡涩味的原因。其他还有破裂豆、红皮豆(自然干燥的过程中遇到下雨的豆子，味道平淡单调)、发育不良豆(养分不足而停止成长的小颗粒豆子，味道浓重)等，有时会混入玉米或者胡椒粒等等。
石头：采收的豆子因为自然干燥法容易混入石头或木屑等
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
现在已可以在淘宝店「 前街咖啡 」购买以上咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鲜烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。
淘宝 前街咖啡 链接：https://qianjiecoffee.taobao.com
或可直接在淘宝搜索店铺 「前街咖啡」
前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号
本站推荐: 咖啡 西达摩花魁咖啡 哥伦比亚最好的咖啡 广州比较好的咖啡豆 入门手冲咖啡壶推荐 花魁咖啡特性 瑰夏耶加雪菲 黑咖啡和拿铁 精品咖啡排名 顶级咖啡品牌
转载请注明出处。
2014-06-16 17:51:19
