导语：一杯意式浓缩该取40-45毫升还是25-30毫升，答案取决于拼配豆本身的品质，而非固定的毫升数。原因有三：意大利传统拼配中会加入部分罗布斯塔种，带来浓郁口味与厚重口感；纯阿拉比卡拼配若按40-45毫升萃取，味道往往偏淡、缺乏醇厚度；加入罗布斯塔并非只为降低成本，而是意式风味结构的需要。换句话说，萃取标准测的不是机器，而是豆子的底子。
从意式咖啡的标准到对意式咖啡的评价
一杯意式咖啡，到底应该是40-45毫升，还是25-30毫升?大家争论了许久而没有结果。但是如果换一个角度，这个问题就比较容易理解了。那就是拼配咖啡豆的品质好坏。
咖啡豆的品质，这又是另一个争议中的问题，什么样的拼配咖啡豆才是好的?
想验证这个结论，最直接的办法是换一支真正为意式设计的拼配豆对比萃取。前街经典拼配、前街商业拼配都保留了意大利式的风味思路，适合按40-45毫升标准压出浓郁与厚实感；若偏好果酸调性，也可用前街花魁 SOE 做单品浓缩，感受萃取比例变化带来的差异。想先搞懂配方逻辑，可读什么是拼配咖啡、怎么拼配与咖啡拼配的原则，再对照意式咖啡豆特点挑选。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想验证 40-45 毫升的萃取标准，选豆是关键。意大利传统风格讲究部分罗巴斯特种带来的浓郁与厚重口感，选择前街经典拼配、前街商业拼配这类含罗巴斯特的拼配豆，更容易做出醇厚且油脂丰盈的意式浓缩；若偏爱纯阿拉比卡的柔和风味，也可尝试前街精品拼配。想了解什么是拼配咖啡、怎么拼配以及拼配咖啡豆的原则与目的，可以进一步查阅资料。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
拼配咖啡、纯阿拉比卡咖啡拼配、单产地阿拉比卡咖啡豆，哪一种才是最好的拼配意式咖啡豆?或许没有最好，只有最适合自己的口味。当然是这样的，但是最能适合大多数人口味的就是意大利人所一直坚持的、含有部分罗巴斯特种咖啡的拼配咖啡豆。除了浓郁的口味之外，还有厚重的口感。这是一般咖啡所不具有的，更是低品质拼配咖啡豆所不具有的。
阿拉比卡种咖啡的口味清淡柔和，这对于浓郁的意式咖啡的口味特点而言是一个致命的弱点。因此在拼配意式咖啡的时候如果没有一部分罗巴斯特种咖啡，其口味很难具有浓郁的特点，更不会据有厚重的口感。这是在现有的各种咖啡豆中可以清楚地看到的。
有很多人误以为意大利人在拼配意式咖啡的时候之所以添加罗巴斯特种咖啡就是为了降低成本，然而实际上并非如此。
我们可以把市场上所能见到的咖啡豆拿来比较一下，绝大多数如果按照40-45毫升的标准制作，可能味道就会非常淡了。如果按照25-30毫升的标准制作，口味可能还会好一些。而无论按什么标准制作，其口感都不会很厚。这就是这些咖啡豆的加工特点，难以改变。
意大利咖啡是拼出来的，不是烘出来的。
这是一句名言。正是因为如此，大多数新开展拼配咖啡工作的工厂无法拼配出来真正的意式咖啡豆。如果按照上面的标准，把咖啡制作成40-45毫升，马上就可以看出这个咖啡豆的品质好坏了。
所以问题不在于制作标准，而是咖啡的品质好坏。只有按照40-45毫升的标准制作才能够真正体现出这个拼配咖啡豆的品质是否很好。
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2014-06-12 10:19:27
