导语：意大利咖啡至今没有全球统一标准：北部地区普遍采用40-45毫升的Espresso，南部佛罗伦萨等地坚持25-30毫升的Ristretto，而美国人后来站队25-30毫升，理由是那更接近意大利传统。所谓标准之争，本质是对萃取率与风味的取舍，一杯完美Espresso真的是来之不易。
意大利咖啡的制作标准，espresso
谁知道为什么?意大利咖啡制作了一百多年，到现在还没有一个统一被全世界的咖啡行业内人士所接受的标准。整个意大利的大多数地区，特别是北部地区，基本上遵循的都是40-45毫升的标准。而南部，特别是佛罗伦萨的所有咖啡厅坚持的却是25-30毫升的标准 ;也就是一般人说的，特浓意大利咖啡，ristretto。
如果说意大利人是意大利咖啡的创始人，如果他们自己都没有一个统一的标准，我们又能以什么为标准呢?
了解了意大利浓缩的容量之争，想在家复刻一杯地道的Espresso，选对豆子是第一步。偏爱25-30毫升Ristretto那种浓稠甜感，可以试试前街草莓糖 Espresso，萃取时果香与焦糖调性集中，压得住短萃的浓度；若习惯40-45毫升、追求均衡顺口，前街经典拼配更适合日常出杯，做拿铁卡布也稳。想体验单一产地风味，前街花魁 SOE 做成浓缩后莓果香明显，口感干净。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
想亲自对比两种容量标准下的风味差异，豆子的选择比参数更关键。做 25-30 毫升的 ristretto，推荐用意式拼配打底，例如前街经典拼配或前街商业拼配，油脂厚、甜感集中，浓缩后不易发苦；想突出花果调性，可试前街草莓糖 Espresso 或前街花魁 SOE，小容量萃取下香气更凝聚。若偏好 40-45 毫升的清爽路线，前街巴西皇后庄园的坚果可可基调会更平衡。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
美国人出来做主了，他们说是25-30毫升的标准。为什么?这似乎是从佛罗伦萨学来的，或者说是真正能够代表意大利传统的地方。当然不错，这可是欧洲文艺复兴的发源地，是整个欧洲文化诞生的地方。但是这就算是依据了吗?
为什么大多数地区不按照这个标准制作，而坚持40-45毫升的标准?公说公有理，婆说婆有理。什么才是理?
为了了解哪一个标准才是正确的，或者说是适当的，我们就必须要来问一个“为什么”?依据什么标准来定这个容量的大小，原则是什么?似乎到现在为止，我们还没有听到这样的答复。标准是什么，在哪里?
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2014-06-12 10:17:45
