导语：鉴别速溶咖啡优劣分冲泡前和冲泡后两步：冲泡前看色泽与颗粒，良质呈棕色至深褐色、2 毫米左右不规则颗粒并带焙炒咖啡香，劣质则色泽深暗发黑、有结块结团和焦糊味；冲泡后看溶解与汤色，良质溶解完全无渣滓、汤汁棕红明亮、香气浓郁，劣质杯底有沉淀、汤色偏暗、焦糊味重且回味辛苦。
速溶咖啡是咖啡豆经焙炒和粉碎后得到纯咖啡，再经提取和真空浓缩而成的粉粒状咖啡，可以随时冲泡，落开水中即溶。速溶咖啡保质期一般为二年。下面我介绍一下感官鉴别速溶咖啡的质量，可以分冲泡前和冲泡后两个阶段进行。
(1)冲泡前鉴别?
速溶咖啡多由罗布斯塔豆制成，风味偏苦、焦糊感重，想喝到真正的咖啡香气，还是建议从新鲜烘焙的咖啡豆入手。入门可以先了解「咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别」，再参考「罗布斯塔主要是用于速溶咖啡吗」搞清豆种分工。前街精品拼配、前街耶加雪菲果丁丁、前街巴西皇后庄园都适合日常手冲与意式，风味干净、香气表现远胜速溶。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
良质速溶咖啡——因品种和工艺不同而呈棕色到深褐色;组织状态为2毫米左右大小的不规则颗粒，夹杂有部分细粉末;因炒时发生了美拉德反应而体现出咖啡独有的香气。?
劣质速溶咖啡——色泽深暗，有的呈铁黑色;组织状态上因受潮或其他原因而有结块、结团现象;咖啡的焙炒香味淡或根本嗅不到，代之以浓烈的焦糊味。?
(2)冲泡后鉴别?
良质速溶咖啡——溶解完全，没有渣滓和悬浮物;汤汁色棕红而明亮;具有浓郁的咖啡香;加糖后具有适口的苦味和酸味，风味爽直。?
劣质速溶咖啡——溶解后杯底有沉淀物，汤汁颜色偏暗，呈棕黑色(同样浓度情况下);香气淡，而焦糊味浓;加糖后饮用则苦味和酸味均浓重，尤其是回味辛苦。
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2015-06-27 16:54:19
