导语：法兰绒滤网能冲出比滤纸更香醇圆润的咖啡，但成败取决于滤布的选择与保养、注水与焖蒸手法两个环节。要点是：滤布起毛面朝外、用后冷藏并每天换水防堵塞；深烘焙水温要低于浅烘焙，首次细线注水焖蒸约二十秒，滴滤未结束即移开滤布。
特征：以法兰绒滤网冲泡出的咖啡，最香醇可口。不过滤网的整理与保管要特别注意，否则咖啡味道会低落。
冲泡前的准备事项：
想真正体会法兰绒滤网带来的醇厚层次，豆子本身的风味底子很关键：中深烘焙可选前街 PWN 黄金曼特宁或前街巴西皇后庄园，坚果与焦糖调性在绒布过滤下更显圆润；喜欢花果明亮感则可试前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE，浅烘焙按文中 95℃ 左右细线注水、焖蒸二十秒表现更佳；若追求均衡顺口，前街经典拼配是日常练手的高性价比之选。上手前建议先以前街云南小粒熟悉注水节奏。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
1.开水注入后咖啡粉会膨胀，因此要选择稍大些的滤网。
2.滤网的起毛做外侧，充分将水拧掉皱纹弄直后使用。
关于法兰绒滤网的保管：
使用新的法兰绒滤网时，为了除去布上会残留着的水糊或味道，可使用刷子洗(此时不可使用肥皂或肥皂粉。因为味道无法脱落)之后，以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟再用水洗。
法兰绒滤网的保存方法：
滤布使用后要用水好好地清洗，为了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水，否则会起水垢引起布目堵塞。使用时，以温开水冲泡，再充分拧干后使用。
程序：
①布目当内侧，咖啡粉一人份10-12G放入滤布中，再将咖啡粉弄平。
②浅烘焙的咖啡开水温度约以95度左右，而深烘焙要低些，最初细线般地注入，边控制开水量边划圆注入。咖啡粉起细泡后焖蒸二十秒，这段时间须“暂停”。第二次以后，每次用等量的开水以旋涡状注入，从中心到外侧再回到中心。
③不要让开水完全滴完，照人数份注入即可，而在滤布内的开水尚残留的状态时取出。
④抽出终了，咖啡液的温度降低时要加温而不使其沸腾。轻摇后再倒入杯子里。
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2015-05-21 17:11:51
