导语：意式咖啡机（Espresso机）的现代雏形通常被追溯到1948年Gaggia发明的活塞式泵机，此后近60年其基本构造与萃取原理没有根本改变。核心变化集中在锅炉材质与冲泡头设计，例如E61外露式冲泡口不再流行，中高端机型多改用铝合金锅炉。压力是否稳定直接决定crema能否形成，这也是手动活塞机难以保证出品的原因。
espresso机器史
通常的咖啡书上对商用espresso机的历史，都会统一为1948年 Gaggia发明的那个活塞型pump机，近60年过去，espresso机器的大模样和原理基本上没有大的变化。略为可惜的，只是原来外露式的E61式的冲泡口不再流行，我个人是很喜欢那种很古典的铜质机器，只是积垢、铜锈都是无法回避的问题。现代的中高档机器，如conti还有starbucks的专用机La Marzocco，都往往采用了铝合金锅炉。conti是法国的机器，也已经被coffee beanery作为专用机了。如果要购买E61的机器的话，似乎faema等一些品牌还有出售，甚至于，手动的活塞机也是可以找到的，不过压力就没法保证了。说起手动机，总让我想起最早的电影摄影机也是手摇的，那时候很多摄影师一拍到紧张的镜头就摇得很快，结果屏幕上人都发了疯的动，遇到平静优美的镜头有时就会摇的很慢，所以那时候摇胶片可是一个技术活。如今也是一样，压力不够的话，crema是出不来的。
聊完意式咖啡机的历史，回到日常萃取，一台机器再经典，最终还是要靠豆子说话。想要稳定出crema，建议从适合Espresso的拼配或SOE入手，比如前街草莓糖 Espresso 与 前街花魁 SOE，前者甜感突出、油脂绵密，后者带花香与果酸，能直观检验机器压力是否到位；若偏好醇厚低酸，可试前街 PWN 黄金曼特宁。选购机器时可参考意式咖啡机的选购要点，萃取不稳定时也不妨看看一杯完美Espresso真的是来之不易。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
Gaggia到今天仍在生产espresso机器，但各方面技术都已经落后了，而且质量也有下降，真让人感慨岁月如梭呀。
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2015-03-17 17:03:26
