导语：判断咖啡豆是否新鲜，最快的方法是闻、看、压、色四步：新鲜豆香气浓郁、形状完整丰硕、手压鲜脆且裂开有香、色泽均匀光亮。若豆子无味、残缺不一、压之软塌，或冲煮后香气寡淡、不够甘醇，就说明鲜度已经流失。此外研磨时颗粒粗细一致，才能让每粒咖啡粉均匀释出风味，浓度更均衡。
【咖啡豆鲜度辨别的诀窍】
闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。
看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。
想把新鲜度诀窍落到实处，选豆时不妨认准烘焙日期明确的豆子，例如前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 与前街花魁 SOE 这类花果调性鲜明的单品，到手后按咖啡豆新鲜度判断方法逐项检查香气与豆形；想系统认识品种差异，可参考精品咖啡品种介绍瑰夏，再看咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，帮助你在压豆闻香时更快分辨优劣。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。
色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。
好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。
不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。
【咖啡豆的研磨】
由于咖啡豆是细小的纤维组织所构成， 所以在咖啡豆研磨的过程中，其纤维细胞同时被释放出来。因此想要制作一杯香醇可口的咖啡，研磨过程是非常重要的。
在研磨的过程中，首先要注意的事项是，研磨出来的颗粒粗细应一致，如此才能在制作时，使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分，达到咖啡浓度均匀的效果。至于咖啡豆研磨的 粗细，只要取决于制作方法和咖啡品种本身。
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2015-02-11 23:39:38
