导语：烘焙度越深，酸味越弱、苦味越强，这是判断咖啡风味的核心依据。日本的烘焙度由浅到深依次为轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙，名称源自美国的 Light、Cinamon、Medium 等分级。但烘焙度只是大致标准，还受生豆种类影响：刚果种即使浅焙也几乎不酸，高原阿拉比卡种深焙后仍可能残留酸味。
生豆加热的程度不同，会让咖啡豆出现褐色到黑色等外观颜色的变化。加热程度的指标称为烘焙度。烘焙度一般是根据烘焙豆的颜色区分。
日本的咖啡烘焙度，称呼方式由浅到深一般来说依序是：轻度烘焙、肉桂烘焙、中等烘焙、高度烘焙、城市烘焙、深城市烘焙、法式烘焙、意式烘焙。这些名称来自于美国的Light、Cinamon、Medium、Medium high、City、Full city、French(Dark)、Italian(Heavy)。美国还有New England(介于Light与Cinamon之间)，Viennese或Continental(介于Full city与French之间)，Spanish(烘焙度比Italian更深)这些烘焙度名称。
想按烘焙度挑豆子，可以先从风味取向入手：咖啡豆烘焙度怎么选关键看酸苦平衡，喜欢果酸明亮选浅中焙，偏爱醇厚回甘选深焙。前街花魁 SOE 与 前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 适合浅中焙，果香突出；前街 PWN 黄金曼特宁、前街巴西皇后庄园 则在中深焙下呈现坚果与巧克力调性。想系统了解各档位差异，可参考咖啡烘焙程度分类。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
烘焙度与风味总是息息相关，尽管有程度上的差异，不过每一种咖啡只要烘焙度越深，酸味就会减弱，苦味就会越强。因此，烘焙度也就是了解咖啡味道的依据之一。但是，烘焙度打造的味道某些程度上还是受到生豆种类的影响。假如是刚果种咖啡，即使采用浅度烘焙也几乎不会有酸味。如果是高原产的阿拉比卡种咖啡，就算是深度烘焙，仍然会有酸味残留。另外，轻度烘焙、中度烘焙等名称只是大致上用来表示烘焙度的标准，因为这些名称取决于烘焙者的主观认定。如果有哪一家店的城市烘焙咖啡烘焙度比另一家店的法式烘焙更深，也不是什么奇怪的事。
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2015-01-09 16:40:51
