导语：肯尼亚咖啡豆的高品质，来自一套从种植到出口的严格流程：挖种植洞时先把底层土与粪肥回填，定植后约需等 2-3 年才结果；采摘后要手工挑除未熟果、过熟果与石头等杂物，再去皮进入水中发酵 36-72 小时去掉含糖粘质层；最后铺在离地 70-100 厘米的晒床上干燥，把含水量降到 10.5%-55% 区间，再经去壳打磨、分级、拍卖后出口。
以下是Coffee Board of Kenya制作的生产流程介绍
Planting hole:挖洞
Manure:粪肥
想喝懂这套精细流程带来的风味，可以从肯尼亚产区入手：前街肯尼亚小番茄以鲜明的小番茄、乌梅与蔗糖调性，是感受肯尼亚式水洗发酵与分级制度的直接样本；若想对比不同产区的处理法差异，可搭配前街花魁 SOE 或前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 一起冲煮。这三款都适合手冲，建议水温 90-92℃、粉水比 1:15，中细研磨，分段注水更能突出肯尼亚豆的明亮酸质与莓果尾韵。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
Furadan:映喃丹(furadan)又名卡巴映喃(Car-bofuran).系美国FMe公司生产的一种广谱性杀虫、杀线虫剂。
Sub Soil:底层土(就是先堆下去的土)
Top Soil:上层土(请专家指正翻译)
等2-3年吧
挑豆：1)未成熟果实;2)过熟果实;3)外物：如石头等
打掉果皮后就开始裸泳
继续裸泡把那层含糖粘质层去掉，这是发酵过程，需要36-72小时，真是“底横”都泡没啦。
接着把豆子捞起来，然后放在Raised Bed(离地70-100cm)上晒干，晒至含水量55%-10.5%，云南一些农民晒豆是放在地上的，此方法错误。希望其他专家详细解释一下
去壳打磨，然后分成7级(迟一点再整理分级制度)
拍卖完后，最后就是出口了。
(本文系转载)
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2014-11-19 16:54:01
