导语：咖啡豆并不是越新鲜越好，刚烘焙完的豆子需要「养豆」几天才好喝。原因是烘焙时豆体膨胀，内部藏着大量二氧化碳，会随排气阀慢慢释出；排气太旺时手冲容易冒泡阻水、Espresso 粉层不稳定，因此要养豆与醒豆，再开封醒豆30分钟到几小时，风味与排气才更均衡。
豆子不是越新鲜越好，何以要养?咖啡豆静置几天后会变好喝嘛?说起养豆其来有第一是咖啡豆在烘焙好会有所谓排气象，也是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀，咖啡豆里膨胀的空间，藏着二氧化碳。
随着时间过去，这些二氧化碳也会脱离咖啡豆。这也就是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因，因为咖啡豆会排气，如果将袋子密封，就会看到咖啡袋膨膨的，甚至会被涨破。单向排气阀也就可以将气体排出，也可以阻湿气与氧气的进入。
有人说，咖啡在冲泡时看到有丰富气泡(泡沫)出现代表好咖啡，或者确切说新鲜的咖啡，这可以说是正确的，咖啡烘焙好之后确实是排气最旺盛的时候。如果说咖啡受潮或与氧气接触会加快老化的速度，风味会变坏，这的确是一个检视咖啡好坏的一个指标。
想亲手验证养豆前后的风味差异，建议从烘焙度和处理法差异明显的豆子入手。可以先看咖啡豆怎么烘焙了解膨胀与排气从何而来，再选前街花魁 SOE、前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 这类果香明亮的日晒豆，养豆 5～10 天后再冲，泡沫与甜感会更稳定；若偏爱厚实醇厚，可试前街 PWN 黄金曼特宁。想进一步玩转 Espresso，可参考一杯完美Espresso真的是来之不易，养豆醒豆到位再压粉更不易翻车。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
但是不知各位是否有发现，当咖啡粉泡到水里的时候，如果你静置不管，当咖啡粉吸水并释放出泡沫时，其实会阻隔咖啡粉与水的接触;甚至会影响到咖啡释放到水里的速度。这时对于咖啡冲煮的整个过程，就要加以搅拌以加速咖啡粉的吸水与释放咖啡物质的速率，这就有很多派流的说法与做法，我在此就不多加说明了。
更有甚者，就是煮espresso了，排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀，高压高热水通过粉层，也会因排气变得很不稳定，唯一的方式就是养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法，比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封，放在恒温的空间里8到24小时。开封后还得放置30分到几小时，与空气接触“醒豆”，以期有好的风味与适度的排气。事实上，不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同，需要我们慢慢用心体会了。
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2014-11-18 18:04:56
