导语：Espresso 的低质量化，根源在于拼配逻辑：为了追求不突出单一风味的「神秘混合香味」，业者常加入价格更低、品质略次的咖啡豆。结果一是越南罗布斯塔（robusta）被大量扩种并取代哥伦比亚成为全球第二大产地，二是高级蓝山咖啡产区哥伦比亚产量减半；咖啡豆价格随之跌至 30 年来最低点，成了这场口味革命的最大牺牲者。
咖啡市场之大,在许多人的意料之外.咖啡仅次于石油,是全球交易量第二大的期货贸易商品.熟悉咖啡市场的人知道去年是咖啡价格最黑暗的一年,跌至30年来的最低点.由于供过于求,《纽约时报》的报道也确认,去年"整个产业面临史上最大的危机".
造成咖啡悲剧的产生,同全球风靡,打开咖啡市场的expresso有密切关联.
expresso是不同产地,不同品种和不同质量的咖啡豆混合而成的咖啡口味,几乎主导了近年的咖啡种植趋向.创刊超过100年的《茶与咖啡业月刊》(Tea & Coffee Trade Journal )去年11月发表的一篇文章就指出,为了创造出"神秘的混合香味",在不突出任何一种咖啡豆味道的调配要求下,通常业者会加入价格较低,品质略次的咖啡豆.
这场低价拼配引发的品质滑坡，也提醒我们：想认真喝懂一杯咖啡，豆子本身的产地与品种信息比「混合香味」更值得看。可以先从咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别了解品种体系，再对照牙买加蓝山咖啡风味描述研磨度特点品种产区介绍与哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园，看看被低价拼配挤到边缘的传统精品产区到底是什么味道。想直接对比，可以试前街牙买加蓝山一号、前街巴西皇后庄园、前街肯尼亚小番茄，用来做意式或手冲都能喝出清晰层次。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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这种混合价格较低的咖啡豆的行业做法,一方面刺激了咖啡种植业者在越南大量生产级次较低的咖啡豆(robusta),另一方面,导致生产高级蓝山咖啡的哥伦比亚减产一半.于是,越南在去年取代哥伦比亚,一跃而成全球第二大的咖啡豆产地,咖啡豆的价格却也在咖啡口味的革命中,成了最大牺牲者.
谈咖啡豆价格的置于死地,要说明的是质与量的关系.咖啡连锁店业者不必管咖啡豆种植者的感受,却操纵了咖啡豆的市场走向.在expresso年代,人们看到的是获利,而不是传统,品位和历史感.
严格来说,这并没有绝对的是非,但不能否认的是,当市场被追寻级次更低者所垄断,或者操纵,悲哀是肯定的.
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2014-05-21 14:18:08
