导语：结论：这项专利并不能凭空“制造”多酚，而是先用水萃取把生豆中的多酚取出，再在接近真空的条件下烘焙，并在终止烘焙前喷淋高浓度多酚水溶液，从而让成品焙炒豆的多酚含量显著提高。多酚是一组具有抗氧化活性的植物化合物统称，常见结构包括类黄酮、酚酸等；它被关注的健康作用包括抗氧化、帮助消化、降低血脂肪等；但工艺是否会改变风味，才是咖啡爱好者更该关心的问题。
据外电报道：应用食品科学公司(Applied Food Science Inc.)已获得一项专利，该专利技术能大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质含量。
该技术包含两个加工步骤：第一步是利用水萃取技术将咖啡生豆中的多酚类化合物提取出并溶于水中，第二步是将提取过多酚类化合物的咖啡生豆在几乎真空的条件下烘焙，在即将终止烘焙前喷淋上高浓度的多酚类化合物水溶液，从而大大增加焙炒咖啡豆中的多酚类物质。
多酚类是指一组植物中化学物质的统称，因具有多个酚基团而得名。多酚类化合物又称黄酮类，由40多种化学成分组成，具有抗氧化、强化血管壁、促进肠胃消化、降低血脂肪、与增加身体抵抗力，并防止动脉硬化、血栓形成的作用;还能利尿、降血压、抑制细菌与癌细胞生长，及帮助消化。多酚化合物的共同特点是具有良好的抗氧化活性，能与维生素C 、E和胡萝卜素等其他抗氧化物在体内一起发挥抗氧化功效，清除有害人体健康的坏分子——自由基。多酚物质的种类很多，结构各异，其生物利用率、抗氧化性及对人体的影响也有差异。多酚类物质按结构大致可分为类黄酮、芪、酚酸和木酚素。目前科学界已经分离鉴定出八千多种多酚类物质。多酚类化合物对人体健康的重要越来越受科学界的关注
如果在意咖啡中的天然抗氧化成分与干净风味，可以从烘焙度较轻、豆种本身多酚保留较好的咖啡入手。前街耶加雪菲果丁丁带有明亮的柑橘酸质与花香，适合浅烘手冲；前街肯尼亚小番茄则以扎实的莓果酸甜见长，同样适合中浅烘焙。想弄清萃取细节，可参考手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？一文，多酚的摄入与萃取率同样相关。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2014-10-24 16:16:59
