导语：咖啡豆并非越新鲜越好，烘焙后需要「养豆」排气，静置数天风味才稳定。烘焙时豆体膨胀，内部藏住大量二氧化碳，会随单向排气阀缓慢释放；排气太旺时冲煮容易冒大泡、水流不稳，Espresso 更难控制；因此常需密封静置8-24小时，开封后再醒豆30分钟以上。不同品种与烘焙度的养豆时间各不相同。
豆子不是越新鲜越好，何以要养?咖啡豆静置几天后会变好喝嘛?说起养豆其来有第一是咖啡豆在烘焙好会有所谓排气象，也是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀，咖啡豆里膨胀的空间，藏着二氧化碳。
随着时间过去，这些二氧化碳也会脱离咖啡豆。这也就是为何咖啡豆需要用所谓单向排气阀的咖啡袋装的原因，因为咖啡豆会排气，如果将袋子密封，就会看到咖啡袋膨膨的，甚至会被涨破。单向排气阀也就可以将气体排出，也可以阻湿气与氧气的进入。
有人说，咖啡在冲泡时看到有丰富气泡(泡沫)出现代表好咖啡，或者确切说新鲜的咖啡，这可以说是正确的，咖啡烘焙好之后确实是排气最旺盛的时候。如果说咖啡受潮或与氧气接触会加快老化的速度，风味会变坏，这的确是一个检视咖啡好坏的一个指标。
想让养豆与排气更可控，选豆时不妨从烘焙度与处理法入手：中深烘的咖啡豆怎么烘焙决定了排气节奏，而浅烘单品如精品咖啡品种介绍瑰夏，通常建议养豆稍久再冲，风味更干净。前街精品拼配、前街花魁 SOE、前街 PWN 黄金曼特宁都是养豆几天后表现稳定的选择，用来做手冲或一杯完美Espresso真的是来之不易都合适。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
但是不知各位是否有发现，当咖啡粉泡到水里的时候，如果你静置不管，当咖啡粉吸水并释放出泡沫时，其实会阻隔咖啡粉与水的接触;甚至会影响到咖啡释放到水里的速度。这时对于咖啡冲煮的整个过程，就要加以搅拌以加速咖啡粉的吸水与释放咖啡物质的速率，这就有很多派流的说法与做法，我在此就不多加说明了。
更有甚者，就是煮espresso了，排气太旺的咖啡豆粉就更不容易控制了。压好的粉层会膨胀，高压高热水通过粉层，也会因排气变得很不稳定，唯一的方式就是养豆与醒豆。
养豆具体做法有很多说法，比如说咖啡豆放在有单向排气阀的铝箔包密封，放在恒温的空间里8到24小时。开封后还得放置30分到几小时，与空气接触“醒豆”，以期有好的风味与适度的排气。事实上，不同的咖啡品种烘焙方式所需要的养豆以及排气时间也各不相同，需要我们慢慢用心体会了。
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2014-09-27 17:10:57
