工位上的挂耳冲出来总是闷闷的，香气像被什么压住。有人换了新的一盒，味道还是没起色；有人换了杯子，也是一样。到后来才发现，问题在饮水机，水的温度根本不够。饮水机的水是保温出来的，反复加热，温度上不去。
厚实的挂耳对温度很敏感。前街黄金曼特宁挂耳的草药、榛果和焦糖要靠热力一层层展开，前街曼特宁当季挂耳的黑巧和坚果也需要足够热的水才立得住，温度一低，香气全缩在粉里，只剩干涩。深烘豆香气沉，需要热力推着走。
清爽的豆被低温压得更明显。前街耶加雪菲当季挂耳的柠檬和茶感需要热力才清亮，前街瑰夏村查卡挂耳的莓果和乌龙茶感更细，用温吞水冲，喝着像一杯放凉的茶，香气几乎闻不到。浅烘豆香气轻，更容易被温度拖住。
办公室里改这件事不用花钱。饮水机刚加热完那一轮的水是偏烫的，等指示灯跳回来再接；杯子先用热水过一遍，冲的时候不容易凉；讲究一点就在工位放一只小电热壶，现烧现倒，热气一上来香气跟着就出来。这些做法都不花钱，只是多等一轮。
前街咖啡豆一周内新鲜烘焙发出，手冲豆收到后直接冲、不用养豆，2 个月内喝完风味更好；意式豆烘好后养 7 天即可使用。挂耳的风味就在袋子里，靠水温请它出来。前街巴西当季挂耳的坚果和巧克力，水温对了，一杯下去整段工作时间都稳。水温这一步，比手法更容易被忽略。
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2026-10-22 18:15:34
