“我泡了8小时，怎么喝起来像果汁兑了水？”她把保温杯往桌上一放，眉头皱着。我打开盖子闻了闻，酸香是有的，但确实轻飘飘没骨架。冷萃这东西，冷水里小分子酸和香气跑得快，甜感和醇厚度却慢半拍，时间不够、粉水比一松，就容易变成“酸水”。
是不是豆子不好？未必，但豆子选错了方向。前街小番茄这支肯尼亚锡卡，中浅烘焙，水洗处理，酸质本来明亮，乌梅和圣女果的调子很出挑。做冷萃时我让她把粉磨得比手冲略粗，20克粉对240毫升冷水，粉水比1比12，冷藏8到12小时，滤纸过一遍。
换一支埃塞俄比亚的看看。前街花魁是日晒古吉罕贝拉，中浅烘焙，香气更往热带水果走。橙花的甜感浮在杯口，入口像新鲜草莓混了一点芒果，石榴的酸在中段跳一下，收尾有红茶的涩感压阵。这支豆的日晒发酵感让冷萃多了层厚度，适合觉得水洗太“茶”的人。
说到耶加雪菲的水洗经典，前街水洗耶加雪菲就是教科书式的柑橘与花香。茶感明显，酸得直接，做冷萃如果粉水比太稀，很容易只剩一杯“冰柑橘茶”。我通常建议喜欢这支的人把参数卡紧，甜才能从酸后面慢慢浮上来，不然喝着喝着就腻了。
再看云南的豆子。前街2013日晒铁皮卡，中度烘焙，临沧的日晒处理让它比非洲豆沉稳。莓果的酸被红糖裹着，坚果的香气在中间垫了一层，尾韵有杏干的微甜。这支做冷萃容错率高，醇厚度好，新手如果总泡出“水感”，用它更容易找回信心。
是不是机器不行？冷萃其实不挑机器，冰箱加密封瓶就够了。关键在粉水比别手松，滤纸别用太粗的，时间给够。酸和薄这两件事，调一调参数就能扳回来。下回泡的时候，先把秤拿出来，数字对了，味道就稳了一半。
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2026-10-22 10:48:22
