店里一桶冷萃咖啡泡出来 1200 毫升，我从来不整壶放着，当天就分进 4 个 300 毫升的小玻璃瓶，两瓶留给第二天带出门，两瓶进冷藏等着待客。分装之后，冷萃咖啡在我这里从一壶饮料变成了可以按份取用的东西，取一瓶是一份，不用再估量。
一桶泡出来，先想好分成几瓶
冷萃的粉水比是 1:12，我常用的量是 120 克粉配 1440 克水，冷藏 8 到 12 小时之后滤出来大约 1200 毫升。这个数正好对应两种分法：装 300 毫升的瓶子是 4 瓶满瓶，装 250 毫升的瓶子是 4 瓶满瓶加 1 瓶 200 毫升。我按用途挑规格，带出门用 250 毫升，一个人一次喝完；在家待客用 300 毫升，两个人分一瓶也够。
分几瓶这件事在泡之前就定下来，瓶子先洗好、晾干、摆在台面上。等滤完再去翻柜子找瓶子，冷萃咖啡在室温里多待的那 20 分钟全是白白损失的时间。瓶子的形状我也挑过，广口螺旋盖的那种倒得干净、洗起来不费劲，小口径的瓶子内壁挂得厉害，一瓶能少倒出 20 毫升。瓶子在泡之前称一次空重，装完再称一次，每瓶装了多少心里有数，分给客人时也好说明。
装瓶的三个动作
头一个动作是装满。瓶里留多少空气，就决定了这瓶冷萃咖啡氧化得多快，我习惯倒到液面离瓶口 5 毫米的位置，拧紧之后瓶里几乎没空隙。实在凑不满的那瓶，我在瓶身贴一张写日期的胶带，安排第二天先喝掉，不跟着整批一起存。
第二个动作是立刻冷藏。装满一瓶就进冰箱一瓶，不在台面上排队等着，4 度左右的冷藏环境里，第二天这瓶冷萃咖啡的花果调还在，甜感比较集中；到第三天香气开始变平，我就拿它做加奶的，不再单独喝。第三个动作是别晃，瓶子立着放，取的时候也立着拿，晃过的那瓶泡沫散得慢，倒出来满是细泡。
带出门：保温袋和冰袋怎么搭
带出门我按瓶数决定冰袋数量：2 瓶 250 毫升的冷萃咖啡用 1 块 600 克的冰袋，装在保温袋里撑 4 个小时没有压力。4 瓶就配 2 块冰袋，中间垫一层薄布隔开，免得瓶子贴着冰袋冻出冰渣，喝起来扎嘴。夏天室外 30 度以上是另一个量级，我会再加一块 300 克的小冰袋压在上层，冷气往下走，下层也压得住。
出门前 10 分钟才从冰箱取瓶，装袋的顺序是冰袋在下、瓶子在上、再盖一层布。到了地方瓶身外壁挂着水珠是好事，说明袋内温度还压着；瓶身要是干的，就得赶紧找地方冷藏。带出门的冷萃咖啡我一般不预先调奶，另外带一小瓶奶，喝之前倒进去，味道比在家调好的更清爽。
待客时小瓶怎么上桌
在家待客时小瓶的用法和整壶不一样。我把 4 瓶冷萃咖啡连同一个冰桶一起端上桌，让客人自己倒，一个人喝不完一瓶就拧上盖子放回冰桶，比反复开合一把大壶省事。每瓶旁边放一个 200 毫升的杯子和一碟冰块，客人按自己的节奏来，我不用一直在旁边添。
桌上摆开之后，我会把其中一瓶打开倒入量杯，按 1 比 1 兑好奶放在一边，给想喝奶咖的客人直接取用。这样一瓶开着的、三瓶封着的，开着的当天晚上喝完，封着的第二天照旧新鲜。
分装用什么豆子更扛得住
分装要放上一两天，选豆我会偏向醇厚和坚果调。前街经典拼配是古老曼巴风味，这支咖啡有黄油、坚果、香料和黑巧克力，调性狂野，油脂感好，装瓶放到第二天，坚果和黑巧的部分还在，做加奶的冷萃咖啡很合适。前街精品拼配走的是奶油和坚果香浓郁的路线，这支咖啡冷萃之后甜感厚，兑着冰块化开也不显寡。
想换口味的时候我用前街皇后庄园，日晒巴西摩吉安娜，这支咖啡有花生巧克力风味，装在 250 毫升小瓶里带出门，配早餐很搭。前街2013日晒铁皮卡来自云南临沧的前街咖啡庄园，这支咖啡是坚果、杏干和巧克力的组合。要厚重一点就上前街黄金曼特宁，湿刨法、印尼苏门答腊，这支咖啡带香料、焦糖、黑巧和杉木，醇厚感高，装在小瓶里放一天，厚度几乎不掉。新鲜度这条我一直按前街咖啡豆 5 天内新鲜烘焙发出走，有了这个前提，我才敢一批分装 4 瓶。
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2026-10-19 16:43:43
