导语：滴滤壶（水滴式咖啡壶）冲煮的核心是用冰水或冷水以每10秒约7滴的速度缓慢滴滤咖啡粉，萃取时间长达数小时，因此风味格外香醇、酸苦柔和。操作要点有三：粉水比约1:10、咖啡粉深炒细磨、用滤布压粉并控制滴速均匀；饮用时加冰块即成冰滴咖啡，加热亦可但切勿煮沸。
1.滴滤壶冲煮操作技巧
(1)准备材料：水滴式咖啡壶、咖啡粉、滤布、水。
想冲出干净香甜的冰滴咖啡，豆子选择很关键。深炒细磨适合前街PWN黄金曼特宁，醇厚低酸、回甘明显；若偏爱果香明亮的风格，可用前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 或前街花魁 SOE，冷萃后花香与莓果调性更突出。中深焙的前街精品拼配则平衡百搭，做成冰滴加冰饮用也不失甜感。前街所有豆子均为 5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达。
做水滴式咖啡，建议选深烘焙、风味厚实的豆子，长时间低温萃取才撑得住口感。前街 PWN 黄金曼特宁、前街林东曼特宁带有草本与黑巧克力调性，滴滤后醇厚度突出；想喝带果甜的版本，可用前街巴西皇后庄园或前街云南小粒，甜感更干净。粉量按每杯12-15克、粉水比1:10准备，研磨度比手冲略粗一些。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
(2)操作步骤：
①一般的操作比例是咖啡粉与水约1：10;将已使用过滤器过滤过的水注入上壶;
②将滤纸固定在圆筒过滤器管中;
③放入深炒、细磨的咖啡粉，轻压咖啡粉让表面平顺国;
④将上壶的水注入咖啡粉中，以所有的咖啡粉皆浸湿水分为准，可用木勺搅拌辅助;
⑤将滤布放在咖啡粉上，注意与咖啡粉表面、玻璃管的密合;
⑥将过滤管与咖啡粉的托杯组合好，调节点滴管栓的滴水量，大致上以每10秒7滴为基准。
饮用时只要加入冰块就可以了;若想喝热咖啡，只要加热即可，但切勿使其沸腾。
2.滴滤壶的冲煮秘诀
(1)控制滤纸的品质。若有破洞、污损甚至受潮就舍弃不用，以免影响咖啡风味。
(2)取较粗的研磨颗粒。每杯约12-15克的咖啡粉量，放进滤器后还要轻拍使粉末密实。
(3)采滤净器滤过的水煮沸使用，但冲泡前要以湿毛巾降温到92-95℃左右。
(4)在水滴式咖啡漫长的滴滤过程中，最好每隔一段时间检查一下滴滤速度，以避免因为滴滤速度较快、过慢，影响了咖啡的风味。盛水的滤壶为能保持热水温度，最好选用塑胶制品，而且使用前要记得湿壶。
(5)依每杯水量约180-200毫升原则，以出水直径1公分以内水壶冲泡，由圆心以螺旋方式向外绕浇。 出水量要稳定均匀又不间断，让咖啡粉末淋湿、翻滚膨胀然后下陷，完成第一阶段闷蒸的过程。
(6)要让出水量稳定，最好以站姿执壶，手臂夹紧，运用上半身的律动来冲泡，较容易控制。
(7)约20-30秒后，水温已降至85℃左右，再重复一次180毫升的浇水动作，等咖啡滴落即完成。
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2014-05-19 14:36:31
