哥伦比亚安蒂奥基亚San Carlos咖啡小镇：卡杜拉水洗豆为何坚果奶油茶感十足？

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：哥伦比亚安蒂奥基亚San Carlos小镇的卡杜拉水洗豆，以坚果、奶油、茶感与可可风味著称，海拔约1500米。当地小农如Andres坚持有机种植，Nubia种出比赛第一的黄波旁豆种咖啡。但多数小农仍以低价把商业豆卖给合作社，精品化之路艰难。想喝懂这类风味，先搞清手冲咖啡入门需要准备哪些器具如何选择家用咖啡磨豆机？

　　哥伦比亚安蒂奥基亚水洗

　　产区：安蒂奥基亚

　　海拔：1500m

　　品种：卡杜拉

　　处理法：水洗

　　风味：坚果奶油茶感可可

　　提起哥伦比亚，大多数人的印象都来源于美剧‘毒枭’，其以毒品、美女和游击队‘出名’。真实的哥伦比亚早已不是当初那个电影一样的国度，在哥伦比亚安蒂奥基亚地区生产咖啡的小镇San Rafael 和San Carlos生活了两个多月以后，我看了真实的哥伦比亚咖啡农：依靠咖啡生存，对咖啡价格的疑惑，对农场生活的热爱，对咖啡相关机构的控诉，武装冲突遗留下来的问题。

他们不是简单定义的咖啡报道里的数字，也不是隐藏在哥伦比亚咖啡标志之后一张张模糊的面孔。他们在这里出生、相爱、成长，每一个咖啡农都有着自己的故事，有自己对咖啡的认知和看法。

　　Andres今年29岁，大学学的专业是绘画，靠街头卖艺在南美旅行了两年以后，回到小镇SanCarlos，开始种植自己的咖啡，创立自己的咖啡品牌‘cafeterciao’。他坚信有机农业是对地球最好的保护，3年以来，从来没有在自己的土地上施加过任何肥料和农药。

他养了3条狗，2只猫，做饭都在自己的土地上摘蔬菜。半年多前买了一头猪来饲养，没想到建立起了感情，还给他取了名字sushi，把猪栏连了一条路，sushi可以在这条路上兜风。现在苦恼既不想卖了sushi，养着也费粮食。他的农场位于半山腰，清晨往下看是山雾和内陆湖。

　　他种了3000多棵咖啡树，品种都是卡杜拉，他从网络上学习种植咖啡，也和朋友交流。头两年一直把咖啡卖给当地的合作社，价格太低，于是自己学了烘焙（用器具在燃气灶上烘焙），开始出售烘焙好的咖啡，价格翻了一倍多。

　　他是素食主义者、环保主义者、动物主义者，还是画家，他在这个小镇上活成了理想主义者，唯一的苦恼就是找不到女朋友。

　　Nubia是一个单亲妈妈，她的丈夫几年前因为意外去世了，她用这片土地养活了4个孩子。她的农场里种植的是黄波旁，在去年小镇的咖啡比赛上，她的咖啡在20位农民种品质排名第一。我问她为什么不试试深加工咖啡比如烘焙咖啡卖出一个好价钱，她说生活很难啊，我得照顾孩子们。她也有得到当地帮助妇女的公益组织的支持，不过这还是远远不够。在我的采访中，她总是大笑着，好奇地问我这个外国人为什么在这么个偏远的村里。她也困惑地问我为什么咖啡价格这么低，而且还是一天一个价

　　Juan今年60了，精神抖擞，年轻时八成是个浪子，跟我讲说离婚两次了，6个孩子，收获季节忙不过来就让孩子帮忙收咖啡果。他种的咖啡是卡杜拉，品质他不太关心，他比较愁的咖啡锈病。他的农场距离小镇20分钟摩托车程，再在山路上攀登40分钟，我空手走路都费劲，难以想象他要背着60千克的咖啡攀登。他的农场不仅种植咖啡，还有橙子树、可可树、蔬菜等等。一边采访我一边‘帮忙’收获蔬菜。他在自己的农场里水洗、脱果皮、浸泡、晒干咖啡豆，再在周末运到镇上合作社卖掉。意大利商人想买下他的农场，他正在犹豫要不要就此退休。

　　哥伦比亚咖啡的风味根据其品种变化而不一，一般称的‘100%哥伦比亚’是以Juan Valdez咖啡（Federación Nacional de Cafeteros国家咖啡联盟旗下的品牌）为代表的卡杜拉，一般来说，口感比较平滑，略带果香，平衡感强。这一类是商业豆。此外还有以Huila地区为代表的粉波旁，以及其他地区比如Cauca，Narino生产的精品咖啡豆。小农户一般生产的是商业豆，卖给FNC。

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2020-08-08 12:24:08

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