危地马拉波尔萨庄园帕卡玛拉什么来头？COE第二名微批次水洗豆介绍
来源：中国咖啡网
作者：未知
2026-10-17
网友点评
导语：波尔萨庄园是危地马拉薇薇特南果产区的名庄，2002年以94.98分拿下危地马拉COE卓越杯第二名。本批次为猎豹项目抢拍的水洗帕卡玛拉微批次，全球仅限量138公斤。帕卡玛拉由帕卡斯与马拉戈日皮杂交而来，酸味活泼、带有饼干与水果香，醇厚度和油脂感极佳。庄园海拔1500米，陡峭山势全靠手工采收。
危地马拉·波尔萨庄园
Guatemala Huehuetenango Finca La Bolsa
产区：薇薇特南果
庄园：波尔萨庄园
海拔：1500米
品种：帕卡玛拉
处理：水洗
产区简介
危地马拉北临墨西哥，南接萨尔瓦多与洪都拉斯，境内多火山。这个以咖啡种植及出口为主的国家，有著适宜咖啡树生长的沃土、适宜的气候、充沛的水资源和高海拔的种植高度。其境内也有著众多的知名产区，例如安提瓜、薇薇特南果、柯班等等。其中薇薇特南果和安提瓜最被咖啡爱好者们所熟知。薇薇特南果产区位于危地马拉西北部高地，种植海拔高度达1800-2100米，是该国海拔最高的咖啡产区，以生产优良品质豆而闻名。
波尔萨庄园介绍
波尔萨庄园位于危地马拉的拉利伯塔德省，生产的咖啡品质稳定，这个庄园所生产的咖啡已经赢得过多项咖啡杯测的奖项，各种咖啡师比赛中，也会常常见到他们家生产的咖啡。
波尔萨庄园比邻著危地马拉最著名的茵赫特庄园，生产出来的品质与其难分轩轾，常常在各种比赛赛场中让人难以取舍。1956年，乔治·彼德斯博士(Dr. Jorge Vides)买下了这块富饶的土地，开始了他种植咖啡的生涯，如今已经是第三代传人Mr. Renardo Ovalle来管理庄园。
彼德斯家族将庄园核心设在库丘马塔内斯山脉(Cuchumatanes)的河谷之间，山谷中的两条河流就穿过其中，沿著河岸建立了许多日常所需的机构，例如学校、农舍、水力发电场、还有最重要的生豆水洗处理场与干燥厂。
在目前约有100公顷的土地中，有80公顷用来种植咖啡树，使用天然环境所产生的有机堆肥与水源；当地的咖啡树树龄大部分维持在15年，每年做3到4次的修剪，3到4次的病虫害防治，3到4次施肥，并且在采收季时分四次采收，不同于其他瓜地马拉庄园的是，因为山势非常的陡峭，所有的工作皆必须靠手工完成，强化了咖啡的品质，但也让生产工作变得非常辛苦。
2002年，波尔萨庄园在瓜地马拉卓越杯获得了第二名的殊荣，以94.98的高分夺标。
2005年，波尔萨庄园被Anacafe与德国频道DWTV选定薇薇特南果的咖啡纪录片的主角，拍摄如何在瓜地马拉生产高品质的咖啡，目前已在全球咖啡产地被广为人知。
本批次是猎豹项目抢拍的微批次【水洗帕卡玛拉】，全球限量138公斤。精良的咖啡品种，优异的地理环境，加上细致精心的处理，才得出这支难遇的【微批次】精品咖啡豆。
处理方式
咖啡水洗法始于18世纪中期。水洗过程中首先要将咖啡果实的果肉去除，接著用发酵槽去除残留在内果皮上的黏膜，豆子清洗过之后加以干燥。
水洗法能够通过每个步骤去除杂质以及瑕疵豆，因此生豆的外观均壹，普遍被认为是具有高品质的生豆。但是水洗式的咖啡最大的缺点在于，发酵过程中咖啡豆容易沾染上发酵的臭味。豆子会沾上发酵味，绝大多数是因为发酵槽缺乏管理维护的关系。将内果皮上带著黏膜的咖啡豆浸泡在发酵槽中的微生物产生变化，会导致咖啡豆沾上发酵味。
另外，咖啡水洗法的设备成本较高，水洗的步骤也是相当的费功夫。
帕卡玛拉是1950年在萨尔瓦多发现的帕卡斯Pacas与马拉戈日皮Maragogype的杂交种。
1958年由萨尔瓦多的研究人员首次培育，帕卡玛拉种是难得的人工选育下的优秀品种，既有著Pacas种的出色的口感，又有著Maragogype的大个头，豆体起码有象豆的70%~80%大。该品种最大的特点是酸味活泼刁钻，时而有饼干香，时而有水果香，厚度及油脂感极佳。
想喝懂帕卡玛拉这类品种的活泼酸质与大颗粒豆特色，可以先从水洗处理的高海拔豆入手对比风味。前街花魁 SOE、前街耶加雪菲果丁丁都属水洗或日晒系精品，能帮你建立酸质与甜感的参照；想感受美洲豆的坚果与可可调性，可看前街巴西皇后庄园。延伸阅读可了解危地马拉安提瓜产区与精品咖啡品种介绍瑰夏，对照品种与产区差异。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
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2020-04-26 20:58:26
