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萨尔瓦多蛙丘庄园蜜处理咖啡为什么能拿94分?风味与产区解析

导语:萨尔瓦多雷纳斯/蛙丘庄园蜜处理咖啡杯测高达94分,核心在于圣安娜火山灰土壤富含矿物质、蜜处理保留果胶糖分以及1,450-1,630公尺高海拔的慢速熟成。干香有柑橘、李子与焦糖,入口黑莓、黑李与橘皮,中后段浮现乌龙茶感,口感香甜滑顺,并拥有雨林联盟认证。

萨尔瓦多有着活跃的火山活动,所以它的土壤富含的矿物质火山灰是非常多的,这对于种植咖啡树来说的话,是很好的种植条件。这个国家对咖啡渣的处理也是非常好的,会把咖啡豆果肉残渣,或咖啡树下的有机质做为肥料,以补足土壤里较缺乏的有机质,使咖啡树的栽种更能产出味道调和的咖啡豆。
 
萨国咖啡有五大产区(Apaneca,Central Belt,Chichontepec,Tecapa &Cacahuatique Mountain Range),大致都分布在海拔1,200公尺上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区,11月到翌年4月为咖啡收获与采收季节。其所生产的咖啡豆种属于阿拉比卡种,以Pacas和波旁两种品牌为主要,属于大颗豆,具有香甜的口味及绝佳的风味。
 
雷纳斯/蛙丘庄园是萨尔瓦多国家的一个咖啡庄园,为什么要叫蛙丘庄园,是因为在当地有一个泻湖(泻湖),有很多青蛙栖息在此。此庄园位于萨尔瓦多的最大产区圣安娜火山(Santa Ana Volcano)的阿帕内卡产区,处理方式是蜜处理(Honey或JASAL)。这里的咖啡以甜蜜和水果芳香,成就了雷纳斯/蛙丘庄园杯测高达94分。

萨尔瓦多圣塔安娜火山雷纳斯/蛙丘庄园蜜处理Lot#45批次杯测高分94分
47中美洲 - 萨尔瓦多
品名:萨尔瓦多圣塔安娜火山雷纳斯/蛙丘庄园蜜处理杯测94分(萨尔瓦多塞罗拉斯拉纳斯蜂蜜)
风味特色:干香为柑橘,李子,葡萄柚及焦糖入口为黑莓,黑李,橘皮与橘汁,中后段浮现乌龙茶感与焦糖香气,口感香甜滑顺。
产区:Apaneca,Ahuachapán
庄园:雷纳斯/蛙丘庄园
品种:Bourbon,Pacamara,Sarchimor,Pacas
海拔:1,450-1,630公尺
等级:SHB
处理法:蜜处理
采收期:每年10月至隔年2月
认证:雨林联盟认证(RFA)
 

如果想对照体会这种蜜处理的甜感与柑橘调性,可以从几支风格相近的豆子入手。想系统比较不同产区的处理法差异,可参考哥斯达黎加塔拉珠SHB等级咖啡豆介绍,同样以蜜处理见长;想建立自己的风味判断标准,可看咖啡专业杯测学习品鉴;偏好非洲豆明亮酸质的话,肯尼亚AA咖啡豆 肯尼亚咖啡特点口感 风味描述值得一试。日常口粮可选前街巴西皇后庄园、前街肯尼亚小番茄与前街花魁 SOE,都能喝到清晰的果香与甜感。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2019-04-21 09:02:45

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