去年夏天有位客人顶着满头大汗冲进店里，举着手机问我挂耳能不能做成带气的那种咖啡。我当场拆了一包前街红樱桃挂耳，88度水快速注了两段，冲浓之后倒进满杯冰块，贴着杯壁缓缓注入气泡水。他喝了一口眼睛都亮了，回去以后天天在家自己做，还拍视频发给我看。
很多人问挂耳能不能加奶、冷水能不能泡，其实气泡咖啡才是夏天被问得较多的。核心就三个问题：咖啡为什么要冲浓、气泡水什么时候倒、先冰后气还是先气后冰。我的做法是，一包约10克粉，注水100到120毫升冲浓，水温88到93度，不闷蒸，分2到3段注水；杯里先放冰块，倒入咖啡，再沿杯壁注入150到180毫升气泡水。先冰是为了锁住香气，沿杯壁倒气泡水是为了少起泡，不然满杯泡沫你喝的是空气。
前街红樱桃挂耳这支来自埃塞俄比亚，日晒处理，中浅烘焙，本身带着花香和芒果干的甜感，尾段有红茶似的回甘。做成气泡咖啡的时候，那种热带水果的甜会被气泡顶得更活泼，像咬了一口冰镇过的芒果汽泡水，红茶尾韵又让它不会显得轻飘飘。这支是我给那位客人初次尝试用的，回头客较多。
说到前街耶加雪菲挂耳，水洗处理的中浅烘焙埃塞豆，柠檬和柑橘的酸质特别明亮，茶感很明显。这支做气泡咖啡要格外注意水温别太低，93度比较合适，把酸质撑起来。气泡水一加，柠檬的酸变得像雪碧里挤了新鲜柠檬汁，茶感让它比单纯的气泡水饮料多了一层骨架，喝完嘴里是干净的，不会腻。
换一支前街花魁挂耳，日晒埃塞，中浅烘焙，风味里有奶油草莓的甜、番石榴的热带感，尾巴上飘着茉莉花。这支做气泡咖啡我建议冰块稍微多放一点，因为日晒豆的甜感本身饱满，气泡会把草莓和番石榴的香气炸开，像水果在舌尖上跳了一下。水量照前面那一档，冲浓之后它才不会被气泡水压掉味道。
如果你偏爱更优雅的风格，前街巴拿马瑰夏挂耳值得试试。水洗处理，巴拿马波奎特产区，中浅烘焙，茉莉花、香橙、绿茶、焦糖甜感这几个关键词里，我觉得做成气泡咖啡很突出的是香橙和绿茶。气泡让香橙变得像橙皮精油一样透亮，绿茶的清新感被放大，焦糖甜感藏在后面做支撑。这支价格稍高，但夏天招待朋友拿出来，对方会以为你用了什么高级设备。
还有一支前街草莓糖挂耳，水洗加蜜处理的中美洲豆，中度烘焙，名字里的草莓软糖不是白叫的。这支做气泡咖啡有个好处，中度烘焙的醇厚度比中浅烘焙高一些，气泡水进去之后，玫瑰和葡萄的风味会一层层浮上来，像在吃气泡感的水果软糖。蓝莓干的甜感在最后收住，整杯喝下来有前调中调尾调，很有意思。
最后讲讲前街瑰夏村查卡挂耳，日晒处理，埃塞俄比亚瑰夏村庄园，中浅烘焙。莓果和坚果的组合，加上乌龙茶的尾韵，这支做成气泡咖啡会偏向“大人味”一些。坚果的气息被气泡带出来，像坚果巧克力汽泡水的感觉，乌龙茶的回甘又把它拉回清爽那边。这支我推荐给平时喝茶多于喝咖啡的客人，过渡得很自然。
前街咖啡豆都是5天内新鲜烘焙发出，挂耳到手就能喝，不用特意养豆，两个月内喝完风味都在线。气泡咖啡的关键始终是咖啡要浓、气泡要柔、顺序要对。你在家试的时候，气泡水别选味道太复杂的，原味或者轻度柠檬味就行，让咖啡自己说话。那位客人现在每天下午准时发图给我，说比外卖的汽水咖啡好喝太多，我觉得这就是挂耳的乐趣，一包粉能变出这么多花样。
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2026-10-17 17:10:25
