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挂耳咖啡与手冲咖啡有什么区别？挂耳咖啡是谁发明？

众所周知，挂耳咖啡和手冲咖啡都属于滴滤式咖啡。所谓滴滤式，便是让热水利用重力快速流过咖啡分层，同时将咖啡粉里的物质带出的方式。简而言之，就是一边往装了咖啡粉的过滤器具中注入热水，咖啡一边渗出。

虽说萃取方式相同，制作咖啡的过程看上去有些许相似，但挂耳咖啡与手冲咖啡还是因其所追求的主要目的不同而存在一定的差别。今天前街就与大家分享一下，手冲与挂耳之间究竟有何区别。首先，我们先来简单的了解一下，什么是手冲咖啡，什么又是挂耳咖啡。

什么是手冲咖啡

所谓手冲咖啡，就是指一种通过手工控制水流来冲泡咖啡的方式，过程中会用到滤杯、滤纸、电子秤等各种器具辅助。自精品咖啡这一概念得到普及以后，手冲咖啡就迅速风靡起来。因为相比起其它的咖啡萃取方式来说，它能够更好、更简单地将咖啡本身的味道完美地展现出来。

不仅如此，手冲咖啡还具备着非常高的自由度，我们可以对任意参数、任意器具进行调整更替，从而组合出截然不同的萃取方案来冲泡咖啡。那最终得到的咖啡会因此拥有少许不同特征，可玩性极高！所以，手冲才能成为大家探索咖啡香气的首选萃取方式。

除此之外，手冲咖啡还有一个优点，那就是从称量咖啡豆、研磨、折滤纸、湿润滤杯、倒粉，再到烧水、冲煮等一系列动作通常都需要自己完成，这些步骤的存在让这杯咖啡的制作充满了仪式感。

由于器具的价格相对平民，所以很多朋友都会配备一套专业器具在家里，每当空闲时刻来临，就会挑上一款中意的咖啡豆现磨现冲。

什么是挂耳咖啡

而挂耳则可以说是手冲咖啡便捷化的衍生产物！在20世纪末，日本上岛咖啡（UCC）首次推出了挂耳包并在2001年申请了专利。挂耳包里封装的是预研磨好的咖啡粉与无纺布制成的挂耳袋，它与手冲咖啡相同，采用滴滤式萃取，撕开包装袋以后拿出挂耳袋挂好就可以直接冲煮，非常方便。

之所以会被命名为「挂耳」，是因为用无纺布制成的滤包两侧会有两片纸制的夹板，正如上图所示范的一样，在打开以后便可以挂在窄口的杯子上充当滤杯进行咖啡的冲泡。所以挂耳咖啡这个名字，就是来自于这两片挂在杯口如“耳朵”一样的纸片。

相较于手冲咖啡来说，挂耳咖啡是非常方便的，因为它既不需要研磨咖啡粉，也不需要准备滤杯、滤纸等各种设备器具，仅需要一个容器一个注水壶就能够完成挂耳咖啡的制作。再加上个头小巧，挂耳包携带起来非常方便，所以它成为了人们在外出旅行，日常办公时常备的物品。

挂耳咖啡和手冲咖啡的区别在哪？

那从上面的简单介绍中我们可以得知，挂耳和手冲最大的区别其实就在于使用的咖啡粉状态。手冲咖啡使用的咖啡粉主要为现磨，现磨的意思就是在冲煮之前才将咖啡豆研磨成粉；而挂耳使用的咖啡粉则为预磨，即早早就研磨好，然后才会被密封进挂耳包里。（这里前街需要补充一下，虽然手冲咖啡也会有用到预磨咖啡粉的情况，但绝大多数时候，使用的都是现磨咖啡粉。）而正是这样的区别让两者的本质截然不同，为什么呢？因为冲泡出来的咖啡味道会因此产生变化。

众所周知，咖啡风味主要来源于咖啡的香气物质，而这些香气物质大都具备挥发性。在咖啡豆烘焙完成以后，咖啡的香气就会跟二氧化碳一样由内到外源源不断地挥发、流失。流失的速度快慢主要取决于存储方式、环境，以及咖啡自身结构是否完整。

当咖啡豆的存储环境、方式得当，咖啡豆自身结构相对完整的时候，香气物质的挥发速度将会得到减缓。一般来说，在以上条件都满足的情况下，咖啡豆的香气物质可以保存长达2个月的时间（距离烘焙日期）；而当咖啡豆的存储环境、方式相对较差，或咖啡豆被研磨成粉以后，香气物质就会加快流失的速度，赏味期将会从原来的两个月缩减到一个月甚至一个月不到。

所以这就导致，即便是相同的一款豆子相同的烘焙日期，但挂耳包冲出来的味道会没有手冲咖啡那么丰富。因为它使用的是预磨咖啡粉，咖啡风味的挥发速度比现磨的要快，而这个差距会随着研磨时间的增加而增加。

同时，因为咖啡粉是预研磨，所以它的研磨度已经被固定，冲煮框架无法进行过多调整。而这会让挂耳咖啡没有手冲咖啡那么广的自由度，可玩性较低。

但是呢，我们需要知道的是，挂耳咖啡的优势从来就不是以风味为主，而是简单、方便。正因为需要更加便捷，所以挂耳包才将咖啡粉预研磨。如若不然，我们也可以使用挂耳包来冲煮现磨的咖啡粉，这同样也能获得优异的咖啡风味（确实有朋友这么干）。

因此，我们可以得知，虽然手冲咖啡和挂耳咖啡使用的同为滴滤式冲泡，但两者追求的目的是截然不同的。手冲咖啡追求的是更加完整、更加优质的咖啡体验，所以它冲煮的主要对象为现磨的咖啡粉；而挂耳咖啡追求的则是便捷性，为此它牺牲了些许咖啡风味来换取便捷。两者各有各的好处，它们有着各自的适用场景，所以并不没有对比的必要~