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怎么区分卡杜拉和卡杜艾？Caturra和Catuai的风味口感有什么差异？

咖啡的品种有很多，如果是经常喝咖啡的人，应该会留意到很多咖啡会标注上咖啡豆品种。其中，卡杜拉、卡杜艾的名气虽不如大众熟知的铁皮卡、瑰夏、波旁等，但其在咖啡界的出现频率并不低，巴拿马翡翠庄园、艾丽达庄园等高人气庄园，亦或是其他小产地，几乎都能看见它们的身影。在前街的豆单上，近三分之一的产品是由着这哥俩组成，足以见得它们都是不可小觑的角色。但不少人还是会对这俩名字相近的品种感到茫然，难以分清它们之间的区别，对此，前街就来跟大家聊一聊卡杜拉和卡杜艾。

卡杜拉（Caturra）

卡杜拉被发现于19世纪15年至18年间巴西米纳斯吉拉斯州的一个咖啡种植园里，它是波旁的基因突变品种。由于基因突变，所以植株的个头会比其它的波旁植株小很多。随着与周围植株的个头差距越来越大，异变的它没过多久就被人们所发现。

因为个头小巧，所以当地人便用“Caturra”给这个新物种命名。在瓜拉尼语中，Caturra是“小”的意思，除此之外，它还有着“Nanico”的别名。而也正是因为个头小，让卡杜拉拥有了一个绝对优势，以至于它后来成为了中南美洲不可割舍的咖啡巨头！特别是哥伦比亚，该国有将近一半的产量都是源自于卡杜拉。

让卡杜拉成为“巨头”的优势可能比大家想象中的要“俗”一些，风味虽然很优异但是是其次（有，但小），主要原因是产量高，且好种！由于植株的个头小，所以在同一块地里，卡杜拉能有比其它品种更高的种植密度。更高的密度代表着更高的产能，产量自然也就随之提升。

同时，卡杜拉的次级枝干的间隔很近，这意味着在相同的空间里，卡杜拉能够结出更多的果实（卡杜拉的枝干也常常因此被折断）。更高的种植密度再加上更近的结果间隔，卡杜拉的产量会比常规的品种都要更多一些。所以这成为了许多咖农愿意栽种它的理由！相比起咖啡的味道，对于大部分的咖农而言，产量会更重要一些。

再来说说卡杜拉的“好种”！众所周知，绝大部分的阿拉比卡种都比较“娇贵”，它们不抗晒，更适合种植在遮阴环境。

卡杜拉则不一样！它能够经得住太阳的暴晒，即便全身暴露在太阳底下，它也能够茁壮成长结出硕果。因此，相比于其他大部分阿拉比卡种，卡杜拉能够种植在更多的地方。而也正因为如此，卡杜拉这类能够抗住太阳直射的咖啡拥有着一个别致的名称--“暴晒咖啡”（Sun Coffee）。

结合以上两点，再加上卡杜拉本身就拥有着不俗的风味，卡杜拉就这样成为了大部分咖农乐以种植的品种，是中美洲产区的主要种植品种之一。也正因为如此，它经常被用作测试新品种的“基准”。而它唯一的缺点，就是抗病能力较弱，比较容易染病枯萎。值得一提的是，卡杜拉也跟波旁一样分多种颜色，有“红”、“黄”、“紫”。

就在卡杜拉被发现的十多年以后，坎皮纳斯的圣保罗州农业研究所（Instituto Agronômico，简称IAC）为了获得更加优质的咖啡品种，开始了咖啡品种的杂交育种工作，而卡杜拉就是工作中的主要实验对象之一。最终通过数年的研究与实验，终于孕育出了理想的一系列品种。而它，就是本篇文章前街要分享的另一主角--卡杜艾。

卡杜艾（Catuai）

卡杜艾是由卡杜拉和新世界杂交出来的品种，于1972年在巴西发布。（新世界 Mundo Novo，新世界是两大古老品种波旁和铁皮卡自然杂交的结果，最早是1943年在巴西圣保罗的蒂特米尼罗斯被发现。）起初这个品种的编号为“H-2077”，后面人们则用“Catuai”给它命名。在瓜拉尼语里，Catuai有着“非常好”的意思。而事实也确实如此。

作为混二代，卡杜艾不仅继承了卡杜拉体型小、产量高，且经得住太阳暴晒等优质特点，还拥有相对更高一些的抗病性。所以当卡杜艾在巴西发布以后，它就立刻就在当地广泛种植起来，并成为了当地的主力品种之一。

随后卡杜艾从巴西向外传播，危地马拉、哥斯达黎加、巴拿马等地都有相关的种植。例如前街豆单中的前街艾丽达庄园的日晒豆，就是卡杜艾的品种。同样，卡杜艾也有“红”、“黄”之分~

卡杜拉和卡杜艾的风味如何？

这两个品种都有着不俗的风味表现，但它们都对于种植的海拔有着一定的要求。当种植海拔较低的时候，它们的风味会稍逊于种植在同海拔的其它阿拉比卡种，而当种植的海拔较高的时候，它们的风味则能够完美的展现出来，会比大部分的品种都要出色一些。

所以前街杯测出来的那些风味不错，入选豆单的卡杜拉、卡杜艾，都是种植海拔比较高的。例如前街艾丽达庄园·卡杜艾、前街口粮哥伦比亚·蕙兰（卡杜拉）、前街翡翠庄园·钻石山等等等等。其中，前街很中意翡翠庄园的钻石山，它是用卡杜拉和卡杜艾拼配而成，有着非常柔和的酸质以及日晒的轻微发酵香。

前街咖啡：翡翠庄园·钻石山

国家：巴拿马

产区：波奎特

海拔：1500-1600米

品种：卡杜拉、卡杜艾

处理法：日晒

冲煮风味：柑橘、蜂蜜、可可、发酵香

在杯测中，前街从这支咖啡豆身上品尝到了柑橘、莓果的圆润酸甜，蜂蜜般的质感，些许可可、发酵的香气，以及乌龙茶般的尾韵，非常不错~