导语：La Palma y El Tucan 的无氧发酵咖啡以乳酸发酵为核心手法，风味表现为更强烈的甜感、巧克力、奶油滑顺与酒酸质地。其关键在于：厌氧环境筛选乳酸菌，在黏液层发酵产生乳酸；与周边小农合作确保优质樱桃来源；典型批次如 Doña Consuela Arias 采用 50 小时无氧加 31 小时有氧、共 81 小时发酵，杯测带蜂蜜花、明显发酵感与浓厚巧克力质感。
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处理厂 “The wet mill La Palma y El Tucan” 和周边数十家小农密切合作（这也许也解释了为什么总是混合品种）以及提供很好的货币收益，以及非资金收益（包括农艺技术支持和质量控制方式）La Palma y El Tucan 确保了优质的咖啡樱桃来源。之后在采用创新的 lactic fermentation 处理咖啡。这个方式借由厌氧的环境（anaerobic methods），筛选出更高比例的 lactic acid bacteria，在黏液 mucilage 被这些菌落发酵的时候，产生 lactic acid，引导出更强烈，更甜，巧克力，奶油滑顺，酒的酸度和天鹅绒般body 的最终风味。（记得15年看到不少跟这个手法有关的讨论，不过现在似乎大家的兴趣转向其他方向了。）咖啡信息名字：Doña Consuela Arias，古迪纳马卡，哥伦比亚农民：Doña Consuelo Arias农场：Finca Brasilia村庄：Zipcaon海拔：海拔1600米品种：Castillo加工方法：混合-50小时无氧发酵-31小时箱中有氧发酵81小时总发酵Aaron Note: 蜂蜜花、明显发酵、巧克力、浓厚，有日晒混合蜜处理的特征。（巧克力质感很明显，咖啡在口腔很像咀嚼过的巧克力一样。）
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想体验这类乳酸发酵带来的巧克力与酒香质地，可以从前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE入手，日晒发酵调性更外放；若偏好醇厚甜感，前街巴西皇后庄园与前街精品拼配都很适合做手冲或意式。想系统比较不同处理法，可参考咖啡入门知识咖啡豆三大种类 铁皮卡波旁瑰夏卡杜拉卡杜艾咖啡豆品种风味区别，再搭配哥伦比亚巴西咖啡豆区别 印尼曼特宁咖啡豆特点理解产区差异，也可延伸阅读哥伦比亚托利马tolima产区 拉加莱拉咖啡庄园。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
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花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-07-18 20:39:14
