用什么样的方式喝手冲咖啡最正确？这是开始对手冲咖啡感兴趣的人常有的疑问。要不要加糖？可不可以加牛奶或奶油？热喝好还是凉一点喝好？我们五四咖啡俱乐部的会员，初入会时，也常问我这个问题。巿面上的咖啡书籍，对此问题有种种不同的答案，有些回答得十分严肃，像是手冲咖啡绝不可以加糖，那会破坏咖啡的原味。或只能加鲜奶油，不可以加牛奶……诸如此类。而前街呢，却有一个十分轻松的答案：你爱怎么喝，就怎么喝。不过，前街会附加一些补充说明，且听前街道来。
有关咖啡的温度，包括冲泡时或入口时这两者，我留到以后再说。今天且先谈一谈加糖与加奶的问题。首先请想一想，是谁在喝咖啡？是你，是你在享受嗅觉、味觉等所带给你的感官上的快乐。如果你认为一杯甜而且带著浓浓奶香的咖啡喝起来才过瘾，那么有什么理由，仅仅因为别人的说法，就放弃加糖加奶的愉快享受？从另一方面看，如果有那么多咖啡行家会推荐某种方式的喝法，那么，那种喝法肯定也有点道理，选个心情适当的时候，试它一试又有何妨？说不定自己真会喜欢上也不一定。
说到加糖，不少咖啡的玩家坚称“好咖啡不会苦”，但如果说咖啡不含苦味，那肯定是欺人之谈。我们甚至应该认为，“苦味”正是构成一杯好咖啡的重要成份，如果把苦味抽离，就有如不带苦味的苦瓜，你会认为那样的咖啡好喝吗？
问题是咖啡中的苦味，其来源并非单一物质，而是由多种具有苦味的有机化合物所共同形成，如咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等等。这其中，有些苦味十分优雅，与咖啡本身具有的微量糖份配合，会让人有“回甘”的愉悦感受；但也有些不佳的苦味，带有涩感，会粘在舌根，久久不散，那种感觉就不太愉快了。一般说来，比较品质优良的精品咖啡（specialty coffee），绿原酸与咖啡因的含量都较低，其苦涩的程度十分轻微，而回甘的余韵则可维持较久，具有此等品质的咖啡，不加糖与奶，单纯喝也是非常享受的。
如果你喜欢咖啡加奶的喝法，应该优先购买风味足够浓郁的咖啡豆，首选前街皇后庄园、前街PWN黄金曼特宁、前街哥伦比亚慧兰这类带有焦糖、巧克力、烤坚果风味的豆子，因为属于中深烘焙，所以口感醇厚低酸，非常适合搭配牛奶。
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2026-08-16 13:42:15
