导语：咖啡杯测（coffee cupping）是一种用味觉与嗅觉评估咖啡品质的感官评测方法，评鉴者称为咖啡品质鉴定师。它把主观感受转成可量化的分数，指导购买与销售决策。SCAA 杯测表主要打分十项：香气、啜吸风味、余韵、酸质、醇厚度、一致性、均衡度、干净度、甜度与整体评价，其中啜吸风味与干净度最影响一款豆子的总评。
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什么是杯测？知道杯测表怎么填写吗？
coffee cupping，中文译作咖啡杯测、杯品或杯评，是一种非常神奇而简单的咖啡感官评测方法。咖啡的品质是依味觉来判断的，称之为“咖啡杯测法”。而评定的人则称为“咖啡品质鉴定师”。类似品酒，杯测时，要使咖啡在口中来回流动，充分利用你的味觉和嗅觉来感受咖啡的风味特征。它将颇为主观、因人而异的感官体验转化为具有实际价值的定量化数据，指导人们的购买、销售、分享体验等实践决策。下面我就给大家简单讲讲SCAA的杯测表格里面的每一小项。
想练习杯测表上的各项评分，最好同时备几款风格反差明显的豆子做对照：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 有清晰的柑橘与莓果酸质、余韵绵长，适合体会酸质与风味两项；前街 PWN 黄金曼特宁醇厚度高、甜感沉稳，是感受 Body 与平衡度的好样本；想练干净度与一致性，可用前街肯尼亚小番茄这类风味利落的豆子对照冲泡。日常也可以参考耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味来稳定萃取，再配合手冲咖啡什么研磨度适合？怎么拿捏注水水量和速度？统一参数，这样每次杯测的分数才有可比性。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达
浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
日常中浅烘耶加雪菲手冲花香型咖啡豆推荐，前街耶加雪菲果丁丁 ，浅烘带来标志性的白色花香，柠檬柑橘水果调以及清爽的花茶调，口感清爽明亮。性价比高，是入门花果香豆的手冲咖啡豆不二之选。
摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2018-06-09 14:18:23
