日晒西达摩和水洗西达摩有什么区别？风味、处理法与口感一次讲清

来源：中国咖啡网作者：未知 2026-10-17 网友点评

导语：结论：日晒西达摩更偏花香与发酵甜感，水洗西达摩则以清澈果酸和坚果可可调性见长。日晒豆常带花香、甜感厚实，但传统晒法易有土味与瑕疵；水洗豆呈浅绿色、豆形椭圆饱满，酸质明亮如柠檬，尾韵回甘；两者共同点是口感滑顺、黏度好，酸香舒服。浅中焙适合单品，中深焙可作调和与 Espresso 基底。

　　西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

　　日晒西达摩口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。浅或中焙适合单品，中或深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

　　水洗处理的西达摩呈浅绿色，豆粒不大，成长椭圆形，果实饱满，平均质量好，气味芳香醇厚，一滴入口，回味无穷，具有野性的美。它优雅而不失俏皮，入口口感温和宜人，与稍后的明亮柠檬果酸形成强烈的味觉冲击，口感独特醇厚，回甘别致而讨喜，慢慢上升的尾韵蕴含着别致的甘甜。以往的埃塞俄比亚日晒法，是将野生摘来的咖啡果实直接铺在泥地上做曝晒，这样的晒法有两个缺点：

1.摘采后豆子没有经过特别筛选和处理，不均匀的品相和成熟程度都混在一起，过程比较粗糙，因此咖啡豆的品质不稳定，容易有瑕疵豆。

2.咖啡农通常都是直接在住家附近找块空地来处理，因此地上往往有很多杂质或脏东西，咖啡容易沾染到杂味。

改良式的日晒法，即针对传统方式的两个缺点来做改良：

1.在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。

2.接着，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水;每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了。

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想直接对比这两种处理法的差别，可以从埃塞俄比亚豆入手：前街耶加雪菲日晒红樱桃 SOE 走的是日晒的果香与发酵甜感，前街耶加雪菲果丁丁则更接近水洗的清澈柑橘酸与花香，两者对照着喝，日晒与水洗的差异一目了然。若想进一步理解水洗豆在 Espresso 中的表现，可参考「一杯完美Espresso真的是来之不易」；想掌握水洗豆的花香柠檬萃取思路，也可读「耶加雪菲如何冲出花香柠檬风味」。5 天内新鲜烘焙 · 17:00 前下单当日发出 · 广东省内大部分地区次日可达

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2018-05-05 16:32:22

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