导语：咖啡豆不是越新鲜越好，好喝才是判断标准，新鲜只是其中一个变量。本文指出三点：一是「新鲜」被过度神化，有人非当日烘焙不买，却忽略烘焙技术与风味表现；二是所谓 3—7 天最佳风味，并不等于七天后就只能丢掉；三是连芒果、黑鲔鱼都靠冷冻技术保存美味，说明新鲜不等于一切。开店前先想清楚钱与地点，别被一句「新鲜烘焙」牵着走。
开咖啡店(七)
接下来我们要谈谈钱和地点的问题!
如果你有钱的话我想你大概不会重视我写的东西，顶多当朋友提起说有个电子报叫「咖啡工人」的可以参考一下时，你会说「哦，我看过了!」
我太强调咖啡这玩意儿了!对许多想开店的人来说，咖啡只不过是饮料的一种，有时候也不是什么可以端的上台面的东西，许许多多的美食杂志介绍某某咖啡店的时候，也不时的强调他的餐点多好吃，「咖啡」?不过是个流行的名词!
就 像现在有些咖啡店门口摆架咖啡烘培机，仿佛昭告世人我的咖啡是自己烘培的!新鲜烘培最好!有了那台咖啡烘培机好像他家的咖啡就脱胎换骨似的变好喝了!是真 的吗?自从自家烘培慢慢被炒热了之后，有些客人来店里买豆子常会问：「这豆子是什么时候烘培的?」大有不是今天烘培的他就不买的样子!对于这种情形，我一 直有一个疑问：「新鲜有这么重要吗?」如果你正好是标榜新鲜烘培、非新鲜不买或者不卖的人，我想问你一个问题：「新鲜但是不好喝，你要不要喝?如果好喝， 那么新鲜重不重要?」新鲜只是好喝里的一个部分，有时候他占的比例极小，但是今天「新鲜」两个字一直被提起，仿佛除了新鲜就什么都没有了!有的烘培网站不 断的强调3—7天，你买回去了，七天后你怎么办?丢了吗?他的意思是不是说他的烘培技术只能让他的豆子维持七天，七天之后就完蛋了?
有一 家卖芒果冰出名的冰店，前一阵子发了一则新闻稿：说他们投资一笔钱哂美鋬黾夹g，找到了芒果冷冻、解冻的温度，让芒果可以保存的更久，从此不再受限于产季 的限制，随时都可以吃到好吃的芒果! 「新鲜」两个字不在里面，以前他们总是说最好吃的芒果是某某产区的，某某季节的等等，现在不用了，因为他们有最进步的技术，可以保存当时的美味!这种情形 就跟东港的黑鲔鱼一样，两片五百元，现捞、现杀、现做的，很好吃，人间美味!但是你有没有看过电视新闻里的画面?那些鱼好像都已经死了?你应该知道我们今 天吃的许多海鱼，都是渔船几天或几个月之后才呋貋淼
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2014-09-01 11:34:33
